Chapati roti, raven kruh iz polnozrnate pšenice, je glavni kos indijske kuhinje in drugih južnoazijskih kuhinj. Medtem ko je chapati roti razmeroma enostavno kuhati, je priprava lahko zamudna. Številni južnoazijski kuharji se odločijo za izdelavo velikih serij chapati roti in jih zamrznejo za nadaljnjo uporabo. Zamrzovanje rotija ni težko, in če to storite pravilno, bodo imeli tako dober okus kot sveže pečen ploski kruh.
Izdelava zamrzovalnega testa
Osnovni recept chapati roti ne zahteva nič drugega kot polnozrnata moka, voda in ghee, ki je vrsta razjasnjenega masla, ki se običajno uporablja v indijski kuhinji. Medtem ko se osnovni roti na vodni osnovi lahko zamrznejo, lahko ob odtajanju roti postanejo žilavi. Če zamenjate dahi jogurt z vodo med gnetenjem, bo roti mehkejši in bolj prožen. Jogurt lahko pri pripravi svežih rotijev nadomestimo z vodo, vendar je še izrazitejša razlika, če jih nameravate zamrzniti.
Zamrzovanje kuhanega rotija
Roti se lahko pred zamrzovanjem popolnoma skuha in po potrebi po želji odmrzne. Da zamrznete popolnoma kuhane rotije, jih pripravite na enak način, kot bi jih postregli takoj. Pustite, da se roti ohladijo, in jih zložite v šest skupin s kosom voščenega papirja, ki je nameščen med njimi. Vsak kupček šestila ovijte z aluminijasto folijo. Vsak kupček, zavit v folijo, položite v posamezno vrečko za zamrzovanje, iztisnite zrak in ga zatesnite. Vrečke z rotijem lahko v zamrzovalniku pustimo do tri mesece.
Zamrzovanje Roti testo
Odtajevanje Roti
Ne glede na to, ali uporabljate kuhane ali nekuhane zamrznjene roti, je pomembno, da jih pred postrežbo pravilno odtajate. Za najboljše rezultate čez noč odložite kup zamrznjenih rotijev v hladilniku. Če morate roti hitro odtajiti, jih položite v pokrito posodo in jih odtajajte na nastavitvi za odtaljevanje. Zamrznjenih rotijev ne odtajajte na pultu, saj lahko nekaj ur, če jih pustite na sobni temperaturi, spodbudite rast škodljivih bakterij. Ko se roti popolnoma odmrzne, bodisi skuhano testo skuhajte na enak način, kot bi ga kuhali sveže testo, ali pa segrejte predhodno kuhano roti v vroči ponvi.
