Redkev Daikon poznamo po številnih drugih imenih, med njimi lo bak, bela redkev, kitajska redkev, orientalska redkvica in redkev redkev. Kitajska repa je bolj znana kot jicama. Za obe zelenjavi je velik, bel koren tisti del, ki ga najpogosteje uporabljamo, čeprav listnate zelenice lahko tudi posolimo ali pojemo surove. Tako daikon kot kitajska repa je hrustljava teksturirana zelenjava, ki vsebuje malo maščob in vsebuje številna bistvena hranila.
Prepoznavanje Daikona in kitajske repi
Daikon najpogosteje nabiramo kot večjo, bolj zrelo različico ledene redkvice, ki je ob majhnem obiranju videti kot beli otroški korenček. Daikon ima blažji okus kot tradicionalna rdeča redkev in se pogosto uporablja kot okras ali osnovna sestavina v azijski kuhinji. Kitajska repa je kroglasta in rumene barve, čeprav je notranje meso belo in hrustljavo teksturirano, kot daikon. Okus kitajske repe je blažji kot daikon, bližje je vodnemu kostanju, čeprav ne tako sladek, kot redkvica. Tako daikon kot kitajsko repo lahko jeste surovo ali kuhano.
Daikon prehranski profil
En sam, 7-palčni dolgi daikon ima 61 kalorij na porcijo, nekaj več kot 2 grama beljakovin in manj kot pol grama maščobe. Kot hrustljava zelenjava ima en sam daikon skoraj 320 gramov vode. Čeprav se velikost porcije morda zdi velika, se daikon običajno uživa kot glavna sestavina zelenjavnih jedi v azijski kuhinji, zato en sam daikon ne velja za prevelikega. Daikon je bogat tudi s kalijem in je vir kalcija in magnezija. Prav tako je bogat z vitaminom C in folatom, pa tudi kot dober vir drugih vitaminov skupine B.
Prehranski profil kitajske repi
Polovica surove, srednje kitajske repe, ki tehta približno enako kot daikon, ima 139 kalorij na porcijo, 2, 6 grama beljakovin in manj kot pol grama maščob. Ker je tudi hrustljava zelenjava, ima skoraj 300 gramov vode na porcijo. Tako kot daikon tudi kitajsko repo pogosto jedo kot osnovno zelenjavo v azijskih jedeh, kjer cel krožnik prepraženih rezin ni redkost, zato je velika velikost serviranja pogosta. Kitajska repa je bogata s kalijem in je vir kalcija in fosforja. Prav tako so bogati s folati, vitaminom E in vitaminom K, vsebujejo pa vitamin C in člane vitaminske skupine B.
Vsebnost prehranskih vlaknin
Kitajska repa ima več prehranskih vlaknin kot daikon na porcijo, čeprav sta oba dobra vira vlaknin. En sam daikon vsebuje 5, 4 grama prehranskih vlaknin, kar zagotavlja od 14 do 22 odstotkov priporočenega prehranskega vnosa vlaknin na dan. Porcija surovih jicami ima 16, 1 grama prehranskih vlaknin, kar zagotavlja 42 do 64 odstotkov priporočenega vnosa prehranskih vlaknin. Večina Američanov ne vključuje dovolj vlaknin v svojo prehrano, zato jedo manj od 25 do 38 gramov, ki je priporočljiva. Prehranske vlaknine zmanjšujejo simptome zaprtja in drugih prebavnih motenj, vključno s sindromom razdražljivega črevesja, pa tudi divertikulozo. Vlaknine prav tako zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in znano je, da znižujejo raven holesterola.
Načini prehranjevanja
Tako daikon kot kitajsko repo lahko jeste kuhano ali surovo. Daikon, narezan na tanko, se običajno uporablja kot priloga za suši jedi, poleg tega pa je hrustljav, osvežujoč dodatek solatam. Rezine ali palčke kitajske repe ali dakona lahko naredite v sveže kumarice. Kitajsko repo pogosto drobimo in jo dodamo spomladanskim zvitkom v jugovzhodni Aziji. Daikon in kitajska repa lahko hitro premešamo, kar ohranja hrustljavo teksturo, hkrati pa jed doda hrustljavost in sočnost. Tradicionalna kitajska jed, imenovana lo bak gow, ali torta z repo, uporablja sesekljan, kuhan dajkon ali kitajsko repo za proizvodnjo lepljive, polnilne torte, ki jo ocvrti v ponvi. Za lažjo pripravo pražite dajkonovo ali kitajsko repo celo ali jo razrežite na koščke, enako kot s krompirjem, začimbo s svežimi zelišči in morsko soljo.
