Ogljikovi hidrati so narejeni iz manjših gradnikov, imenovanih saharidi. Obstaja neverjetno število kombinacij različnih saharidov, zaradi katerih se ogljikovi hidrati razlikujejo. Obstajajo vlaknaste in sladkorne ogljikovodike, vsaka sestavljena iz različnih kombinacij saharidov. Polisaharidi so večji in bolj zapleteni, oligosaharidi pa so manjši in enostavnejši.
Preprosti sladkorji
Beseda ogljikov hidrat se nanaša na molekule, ki jih tvorijo. Ogljik, vodik in kisik so tri glavne molekule ogljikovih hidratov, navaja članek organizacije International Food Information Council Foundation. Nekateri od teh izrazov lahko sprožijo povratne informacije v razredu kemije v srednji šoli.
Saharidi so majhne kombinacije ogljika, vodika in kisika. Združujejo se, da tvorijo večje in bolj zapletene ogljikove hidrate. Sladkor, ki ga posujemo v kavo, je narejen iz saharidov, prav tako tudi celuloza, ki tvori celične stene rastlin.
Najpreprostejša oblika sladkorja
Monosaharidi so sladkorji, ki jih sestavlja samo en saharid. So najpreprostejša oblika ogljikovih hidratov. Glukoza je najbolj znan monosaharid. Rastline proizvajajo glukozo, ki je preprost sladkor, da se same porabijo. Ko pojeste hrano z ogljikovimi hidrati, kot je kruh, se vaše telo razgradi v glukozo.
Fruktoza in galaktoza sta tudi preprosta sladkorja. Fruktoza je sladkor v sadju, galaktoza pa v laktozi. Laktoza je sladkor v mlečnih izdelkih, kot je mleko. Grah vsebuje galaktozo v neodvisni obliki, navaja članek iz Libre Texts.
Življenjsko vzdržujoči monoksaharidi
Glukoza je življenjska doba, vendar v naravi ni najpomembnejši monosaharid. Riboza in deoksiriboza sta monosaharidi, ki igrajo življenjsko pomembno vlogo pri vseh živih bitjih. V skladu z Virtual Chem Book na Elmhurst College zagotavljajo hrbtenico za DNK in RNA. Medtem ko preprosti sladkorji niso bistveni del vaše prehrane, so po naravi izjemno pomembni.
Enciklopedija Britannica pojasnjuje, da se monosaharidi razvrščajo po številu ogljikovih atomov v molekuli. Večina jih vsebuje pet ali šest atomov ogljika, ki jih poznamo pod imenom pentoze in heksoze.
Kompleksni sladkorji
Monosaharidi sestavljajo bolj zapletene ogljikove hidrate. Oligosaharidi so navadno sestavljeni iz manj kot 20 monosaharidov, polisaharidi pa lahko tudi iz več.
Verjetno ste že slišali za nekatere monosaharide in morda celo za polisaharide, vendar so oligosaharidi manj znani. Nahajajo se v sivem območju, saj niso tako zapleteni kot večina polisaharidov - vendar so bolj zapleteni kot monosaharidi.
Oligosaharidi, ki jih jeste
Namizni sladkor, znan tudi kot saharoza, je eden najbolj znanih oligosaharidov. Maltoza je še en, imenovan tudi sladni sladkor. Nekateri bomboni vsebujejo slad, uporabljajo pa se kot zgoščevalnik za mlečne kocke. Podobno kot namizni sladkor je videti kot bel kristalni prah. Po okusu je karamela, zaradi česar je popolna za pecivo in kot sestavina nekaterih alkoholnih pijač.
Laktoza, ki je glavni sladkor v mleku, je še en oligosaharid. Narejena je iz kombinacije galaktoze in glukoze, ki sta monosaharidi. Vaš prebavni sistem tvori encim, imenovan laktaza, ki vam omogoča prebavo laktoze. Vendar pa vsi ne naredijo encima ali ga ne naredite dovolj, kar pomeni, da vaše telo ne more prebaviti laktoze, velja za laktozno intolerantno.
Te sladkorje telo hitro prebavi, saj jih je dokaj enostavno razgraditi. Niso tako preprosti kot glukoza, monosaharid, vendar niso tako zapleteni kot škrob in vlaknine. Oligosaharidi so vmes, vendar še vedno veljajo za hitro prebavljive ogljikove hidrate. Diabetiki morajo biti previdni, ko jedo te preproste sladkorje, saj se ti hitro prebavijo in vstopijo v vaš krvni obtok, zaradi česar se raven krvnega sladkorja močno poveča.
Kako vaše telo uporablja oligosaharide
Oligosaharidi naredijo veliko več kot zadovoljujejo vaš sladki zob. So pomemben del komunikacije med celicami. Lahko se privežejo na površino celice in delujejo kot nekakšni vratarji. V članku, ki ga je objavil TutorVista.com, je razloženo, da se oligosaharidi na površini jajčeca odločajo, katero semenčico spustijo za oploditev.
Oligosaharidi, ki jih ustvari človek
Študija iz leta 2015, objavljena v Food Food and Industry, obravnava umetne oligosaharide, ki jih je ustvaril človek. Običajno so narejeni iz škroba in saharoze in se lahko uporabljajo za različne namene.
Ti sintetizirani oligosaharidi delujejo kot prebiotiki v telesu in služijo kot hrana prijaznim bakterijam v vašem črevesju, kar lahko pomaga preprečiti kronične zdravstvene težave, kot je vnetna črevesna bolezen, ali ublaži simptome, ki jih povzroča sindrom razdražljivega črevesja.
Struktura in delovanje polisaharida
Glede na članek iz Encyclopaedia Britannica je struktura polisaharidov lahko linearna ali razvejana. Ko je polisaharid razporejen v razvejani tvorbi, je običajno topen v vodi. Ti polisaharidi so odlične paste.
Polisaharidi so najbolj zapleteni ogljikovi hidrati. Glikogen je primer in je oblika glukoze, ki jo vaše telo skladišči. Če imate v krvnem obtoku dodatno glukozo, se ta izvleče v vaše mišice, jetra in druge organe ter shrani za kasnejšo uporabo.
Rastlinski škrobi
Škrob je rastlinski ekvivalent glikogena, saj ga rastline uporabljajo za shranjevanje energije. Ustvaritev polisaharida iz preprostega sladkorja omogoča shranjevanje, dokler ni pripravljen, da se ponovno razgradi. Polisaharidi so bolj kompleksni kot oligosaharidi, zaradi česar so boljši pri shranjevanju energije.
Amiloza in amilopektin sta dva najpogostejša škroba. Amiloza je manjša, linearna in manj zapletena kot amilopektin. Ti škrobi tvorijo velik del ogljikovih hidratov, ki jih zaužijete v svoji prehrani. Niso tako hitro prebavljivi kot preprosti sladkorji, kot sta saharoza in fruktoza, zato ne bosta hitro povišala krvnega sladkorja.
Telo jih začne prebavljati, ko žvečite sproščanje sline amilaze, ki škrob razgradi v enostavnejšo obliko. Tudi trebušna slinavka sprošča amilazo, da razgradi škrob v vašem prebavnem traktu, poroča Državna univerza Colorado.
Najbolj bogat polisaharid
Celuloza je eden najpomembnejših polisaharidov za rastline. Vsebuje več kot 3000 enot glukoze, piše v članku iz Britannice, zaradi česar je zelo zapleten. Celuloza sestavlja večino materiala, ki obdaja rastlinske celice, in jih ščiti pred poškodbami. Ljudje ga ne morejo prebaviti, a rastlinojede živali lahko zaradi daljših prebavnih poti.
Ljudje uporabljajo celulozo v izdelkih, kot sta plastika in papir. Uporablja se tudi za izdelavo lepil, kot tudi zgoščevalcev za hrano. Celulozo lahko naredi umetno ali rastline z uporabo glukoze. Zaradi kompleksnosti celuloze je tako kot drugi polisaharidi bistveno bolj trda in trpežna. Oligosaharidi niso tako močni.
