Govedina znotraj okroglega, imenovana tudi zgornja, je cenovno ugoden rez govedine z veliko sočnosti in okusa. Z le 184 kalorijami in 6 grami maščobe v 3-unčni porciji je po USDA ta vrsta mesa ena bolj vitkih kosih, kar vam omogoča, da uživate zdrave koristi rdečega mesa.
V okroglem mesu ni najboljšega načina kuhanja. Glede na debelino reza lahko notranji krog na hitro poiščete ali počasi pražite z le nekaj začimb in začimb.
Začinite svoj notranji krog govedine
Preden skuhate svoj notranji krog, meso začinite, da ustvari dodaten okus. Če ste purist, samo na mesno zdrobite malo soli in popra. Za več okusa poskusite s čebulo v prahu, česnom v prahu, posušenim origanom ali sojino omako.
Bodite pozorni na vsebnost natrija v vaši začimbi - še posebej, če pazite na vnos soli. Ameriško združenje za srce priporoča dnevni vnos največ 2.300 miligramov za zdrave odrasle.
Poiščite obe strani
Za tanjše koščke zgornjega okroglega zrezka, debeline približno 1 in pol centimetrov, poiščite meso v močni ponvi na visoki vročini. Pustite, da se ponev najprej segreje, nato dodajte goveje meso in pustite, da zavre.
Pokažite vsako stran približno šest minut. Če želite preveriti meso, ga rezite v sredino. Goveje meso vzemite iz ponve, ko je le malo manj narejeno, kot vam je ljubše, saj se bo meso še naprej kuhalo malo, ko ga boste odstranili iz ponve.
Kuhanje večjih rez
Za debelejšo zgornjo okroglo pečenko zunaj nekaj minut preiščite v veliki ponvi na štedilniku, nato meso prestavite v pekač ali ponev. Meso počasi pražite v pečici, predhodno ogreti na 250 stopinj Fahrenheita, dokler notranja temperatura ne doseže 110 F.
Za merjenje temperature uporabite mesni termometer, meso pa začnete preverjati po približno 45 minutah. Glede na velikost reza lahko traja kar dve uri.
Ko temperatura doseže 110 F, vklopite pečico na 500 F in kuhajte približno 15 do 20 minut, dokler notranja temperatura govejega mesa ne doseže vsaj 145 F - najnižja varna notranja temperatura za goveje meso, v skladu z USDA Varnost hrane in Inšpekcijska služba.
Varna in shranjena
Po kuhanju ne zarežite takoj notranjega kroga; namesto tega pustimo počivati, pokrito s folijo tri minute. To bo mesnim sokovom dalo čas, da se naselijo skozi meso.
Ko ste pripravljeni narezati na goveje meso, ga narežite čez zrno. Poskusite postreči svoje goveje meso znotraj okroglega omake s čebulo in rdečim vinom ter svežo zelenjavo.
Preostale prihranite za še en okusen obrok. Za preprečevanje bolezni, ki jo prenašajo s hrano, pa zavrzite meso, ki je bilo pri sobni temperaturi več kot dve uri, kot priporoča Služba za varnost in pregled živil USDA.
