Zrezek, poln beljakovin in vitalnih hranil, kot so vitamini skupine B in železo, ne nosi več stigme, da je nezdrava prehrana. Kuhani na zdrav način in postreženi s krožnikom, polnim zelenjave, pusto zrezki zagotavljajo aromatičen vir beljakovin. Osredotočite se na načine kuhanja, ki poudarjajo naravni okus zrezeka in ne dodajajo preveč odvečne maščobe ali preveč dodatnih kalorij za najbolj zdrave jedi zrezka.
Broiling
Broiling hitro kuha zrezke brez dodane maščobe. Ker se to stori v pečici, se praženje lahko zgodi, kadar vreme ne bo omogočilo žara. Pred kuhanjem zrezke postavite na sobno temperaturo do 30 minut in jih začinite s soljo in poprom. Številko predgrejte na 500 stopinj Fahrenheita. Pecite 5 minut na stran ali dokler notranja temperatura zrezka ne doseže 145 F. Za lažje čiščenje položite posodo za polaganje s težko aluminijasto folijo.
Žar na žaru
Plinsko pečenje na žaru ostaja zdrav način kuhanja zrezkov, kljub pomislekom o zdravju na žaru. Materiali, ki povzročajo raka v dimlju iz gorenja oglja, lahko postanejo del zrezka, zato uporaba plinskega žara pomaga ublažiti te težave. Preden odložite zrezke, segrejte žar. Na rezine se lahko prilepijo vitki kosi, kot so nadev, zato jih pred žarom rahlo premažite z olivnim oljem. Kuhajte 5 minut na stran, enkrat obrnite, kot pri prepravanju.
Pan-Searing
Tako kot kuhanje na žaru in pečenje na žaru kuhajo kuhane zrezke na visoki temperaturi z minimalno dodano maščobo. Če dodate samo drobec zdravega ekstra deviškega oljčnega olja, pomaga, da se zrezek ne prilepi na ponev in pomaga pri karamelizaciji in skorji površine in robov. Za dodaten okus po kuhanju zrezkov v ponvi razmastite ponev z govejo juho in Worcestershire omako ali rdečim vinom. Mešanico kuhajte, dokler se ne zmanjša, in jo postrežite, da se namaže po kuhanih zrezkih.
Pletenje
Nekateri zrezki vsebujejo tako malo maščobe, da se hitro kuhajo na visoki vročini. Koščki zrezkov, kot sta narezki ali vrhunski zrezek, imajo koristi od počasnejšega postopka. Zrezek pokrijemo s tekočino in segrevamo v počasnem štedilniku, pečici ali na štedilniku pri nizki do srednji vročini 30 minut na kilogram ali dokler notranja temperatura ne doseže 145 F za srednje redke. Ko zrezek skuhamo, zrezek pokuhamo in postrežemo s tekočino za pranje.
