Teksturirana rastlinska beljakovina morda ni škodljiva za vse, vendar vsebuje skrito sestavino, ki pri nekaterih ljudeh povzroča reakcije. Teksturiran rastlinski protein ima MSG ali mononatrijev glutamat, pogost ojačevalec okusa. Če ne prenašate MSG, lahko pride do neprijetnih reakcij na uživanje hrane s teksturiranimi rastlinskimi beljakovinami. Ljudje z sojinimi alergeni lahko občutijo tudi nelagodje in težave zaradi uživanja teksturiranih rastlinskih beljakovin.
Teksturirana zelenjavna beljakovina
Teksturiran rastlinski protein, TVP, je znan tudi kot izolirani sojin protein. Gre za beljakovine, pridobljene iz soje, vendar predelava soje v TVP vključuje kemične spremembe. Izdelovalci TVP sojo najprej zmešajo z odstranjenim oljem v alkalni raztopini, jih operejo v kislini in nato nevtralizirajo v drugi alkalni kopeli. Nato nastale sojine skute razpršijo s pomočjo visokih temperatur, ki skuto pretvorijo v prah. Višja temperatura in tlak, ki se uporablja za prah, povzročajo teksturirane rastlinske beljakovine, ki jih lahko oblikujemo v trakove, koščke ali zrnca za uporabo v živilih kot mesnih nadomestkih. Predelava dodaja ojačevalce okusa, umetna barvila, emulgatorje in zgoščevalna sredstva, vključno z nitrozaminom, kar je rakotvorno snov - snov, za katero je znano ali za katero obstaja sum, da povzroča raka.
Škodljivi učinki soje
Soja na splošno velja za zdravo hrano, vendar so nekateri ljudje alergični na sojo in imajo simptome, kot so mravljinčenje v ustih, koprivnica, srbeča koža, otekanje, sopenje, bolečine v želodcu, driska in rdečica. V redkih primerih ima lahko oseba, alergična na sojo, usodno reakcijo, imenovano anafilaksija.
Škodljivi učinki MSG
Teksturirani protein vsebuje MSG. Če jeste TVP in imate intoleranco, lahko pride do učinkov, kot so razburjen želodec, bruhanje, driska, sindrom razdražljivega črevesja, izpuščaji, lezije v ustih, glavoboli, migrene, pomanjkanje sape in simptomi podobni srčnemu infarktu. Uživanje MSG lahko povzroči tudi delno paralizo, panične napade in nevrološke motnje, ki posnemajo Alzheimerjevo, Parkinsonovo, MS in ALS, v spletnem članku z naslovom "MSG in debelost." Pravi dr. Royce Bailey iz kardiologije Park Ridge v Hendersonvilleu, NC. Zaužitje TVP in drugih živil z MSG lahko povzroči, da boste več jedli in shujšali, ker MSG poveča odziv na inzulin in vara telo, da misli, da morate jesti več, da ne boste imeli nizkega krvnega sladkorja.
Prednosti
Čeprav vam MSG morda ne ustreza, sojini proizvodi ponujajo nekaj koristi. Uprava za hrano in zdravila obravnava sojino in teksturirano rastlinsko beljakovino na splošno varno hrano, od leta 1999 pa dovoljuje trditev, da lahko 25 gramov sojinih beljakovin na dan zmanjša tveganje za nastanek srčnih bolezni na etiketah živil. Uživanje soje zmanjša količino LDL oziroma "slabega" holesterola in ne zniža količine HDL ali "dobrega" holesterola. Soja ima lahko tudi pozitiven vpliv na kostno gostoto, vendar to ni bilo dokončno ugotovljeno.
