Čeprav je kokica prvak, lahko nekaj drugih zrn in psevdozrn - na primer kvinoja - popokate ali olupite, da posvetlite njihovo teksturo. Narezana kvinoja vam ne bo dala ogromnih zabuhlih jedrc, ki jih vidite v komercialnih žitih, ki so ustvarjena v vakuumu, vendar puffing daje edinstveno drugačno teksturo.
Na primer, nastrgana kvinoja postane le nekoliko večja, toda popping ji daje lažjo teksturo in hrustljavo površino, pa tudi bolj hranljiv okus.
Namig
Če želite narediti nastrgano kvinojo, jo splaknite in pustite, da se posuši. Kuhajte jo nad štedilnikom, medtem ko nenehno tresete ponev, da se prepreči, da bi se prilepila.
Pridobite dejstva
Rastlina kvinoje močno raste v ostrem podnebju in slabih tleh, kar daje špinačni zelenici in obilnim količinam njenih drobnih semen. Tako kot amarant in ajda pufinova kvinoja ni resnično zrno, zato imajo njena semena izrazito drugačen prehranski profil.
Kvinoja ima nenavadno veliko vsebnost beljakovin, za razliko od zrn pa njene beljakovine vsebujejo vse esencialne aminokisline. Po USDA 1 skodelica kuhane kvinoje vsebuje 8 gramov beljakovin.
Glede na članek iz aprila 2017, ki ga je objavil Journal of Nutraceuticals in Food Science , lahko tudi kvinoja vaša prehrana pomaga zmanjšati tveganje za bolezni. Ta hrana vsebuje vitamine, maščobne kisline, minerale in vlaknine, pa tudi antioksidante in fitohranila.
Priprava semen
Kot večina rastlinskih živil, ki se ponašajo z visoko hranilno vrednostjo, je tudi kvinoja v kompletu s kemično zaščito pred žuželkami in živalmi, ki marajo. Njegova semena imajo lepljivo prevleko, ki vsebuje grenko kemikalijo, imenovano saponin, kar jim daje močno grenko kemično aromo.
Večina komercialno pridelane kvinoje je predhodno oprana, vendar razen če ste že seznanjeni z določeno blagovno znamko, je smiselno, da jo sami izperete. Fino cedilno cedilo napolnite s kvinojo in jo temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, nato jo dobro odcedite.
Kvinojo prestavite na pekač obložen s pergamentom in pustite, da se posuši čez noč ali v komaj ogreti pečici nekaj ur. V obeh primerih ga redno mešajte, da zagotovite enakomerno sušenje.
Puhanje kvinoje
Kvinojo lahko popečete v ponvi s težkim dnom, nizozemski pečici ali težkem loncu. Kvinoja ne puha z eksplozivnim navdušenjem nad koruzo, a vseeno boste potrebovali pokrov.
Lonec segrejemo na srednje močni vročini, nato dodamo pol skodelice kvinoje. Lahko se posuši za bolj krepke končne rezultate ali v pol žlici olja za bolj hrustljavo teksturo in bolj hranljiv okus.
Lonec pokrijemo in močno stresamo ponev, da se kvinoja ne zadržuje. Če lonec uporabljate vsaj šest centimetrov globoko, ga lahko posujete brez pokrova in uporabite kreme za silikonsko lopatico. Izvlecite ga na ponev za list, da se ohladi.
Uporaba kvinoje
Pekača kvinoja je komaj večja od svoje prvotne velikosti, čeprav je njena tekstura izrazito drugačna. Nežno nazdravite na 225 stopinjah Fahrenheita, da posušeno in zmečkano zrno posušite in ga uporabite kot žito za zajtrk, bodisi samostojno bodisi v svoji najljubši mešanici granola ali musli.
Poskusite popečene kvinoje granole ali jih dodajte v muffine, piškote in kruh, da povečate vsebnost vlaknin in beljakovin. Uporabljajo se lahko tudi kot glavna sestavina v številnih palicah kvinoje, kot so sladke energijske palice, ki jih med seboj povezujejo sladila, od javorjevega sirupa ali nektarja agave do medu in organskega sladkorja.
Zmešajte nekaj marshmallows v svoj recept za kvinojo pops za odraslo različico znane hrustljave poslastice.
