Del zabave ob obisku nove restavracije ali poskusu nove vrste hrane je spoznavanje novih in eksotičnih sestavin. To še posebej velja za zahodnjake, ki jedo azijsko hrano, z raznoliko kulinarično kulturo in celim novim svetom neznanih barv, okusov in tekstur. Ena takšnih sestavin je tamarind, ki številnim etničnim jedem daje izrazito saden ten. Na azijskih trgih je na voljo v dveh pogostih oblikah.
Glede Tamarinda
Tamarind izvira iz vzhodne Afrike, vendar so njegove vrline kot drevo senc in živilska sestavina pomagale pri širjenju po tropskih regijah po svetu. Plod raste v obliki dolgih, usnjenih strokov, ki spominjajo na fižol. Ko dozorijo in dozorijo, zunanja koža postane trda, krhka lupina, kaša v notranjosti pa se posuši do rjave, lepljive celuloze. To stisnemo v bloke za komercialno prodajo, s trdimi semeni ali brez njih. Olupljeno sadje se uporablja kot limonin ali limetin sok za dodajanje osvežujoče kislega poudarka v jedi in omake.
Uporaba Tamarind Pulp
Tamarindova kaša se običajno prodaja v obliki majhnega zavitja, zavit, stisnjen in zelo gost. Če ga želite uporabiti v receptu, odrežite košček iz bloka kaše in ga položite v merilno skodelico ali mešalno posodo. Kašo pokrijemo z vrelo vodo in pustimo, da sedi vsaj pet minut, občasno mešamo. Tekočino odcedite, tako da iz cedila poberete semena in skozi njo potisnete toliko kaše. Končni rezultat naj bo tanka, rjava lepljiva pasta.
Uporaba paste Tamarind
Tamarind pasta je priročen izdelek, ki je po svojem načinu zelo podoben česnovim ali zeliščnim pastam, ki se prodajajo na oddelku za izdelke v vašem supermarketu. Tamarind paste so tamarindne kaše z odstranjenimi semeni in vlakninami, tako kot bi doma. Pakirano je v steklene kozarce ali občasno postavljeno v plastične cevi za stiskanje, kot je zobna pasta. Glede na blagovno znamko in njeno kakovost lahko pasta vsebuje sladila ali konzervanse. Ta vrsta paste je gladka in ne vsebuje semen ali vlaken in ne zahteva namakanja. Lahko se uporablja naravnost iz kozarca.
Uporaba Tamarind
V večini uporab je razlika med tamponsko kašo in pasto tamarind majhna. Tamarind pasta je bolj priročna, ker jo lahko dodate neposredno jedem, kar prihrani čas in trud. Nekateri trdijo, da ima sveže namočena kaša tamarinda boljši, svež okus, vendar večina kuharjev vidi malo razlike. Tamarind se uporablja v najrazličnejših jedeh v Indiji, jugovzhodni Aziji in na Bližnjem vzhodu, vključno z juhami, pomfritom, jedmi z rezanci in sladicami. Prav tako je kisla sestavina v Worcestershire omaki.
