Oljčno olje se pridobiva iz oljk, grozdno olje pa je stranski proizvod vinarske industrije. Obe sta primerni kot olja za kuhanje za uporabo v mnogih istih jedeh, vendar obstaja nekaj izrazitih razlik v okusu. Čeprav se maščobna sestava nekoliko razlikuje, sta si olje grozdja in oljčno prehransko podobna, zato kar koli izberete, lahko prinese koristi za zdravje.
Kalorije in vsebnost maščob
Oljčno olje in olje grozdnega semena vsebujeta približno 120 kalorij na žlico, kaže ameriška zbirka hranilnih snovi USDA. Grozdno olje v primerjavi z olivnim oljem je po vsebnosti maščobe enako - 13, 6 grama na žlico, kar je 21 odstotkov dnevne vrednosti (DV). Vsebnost nasičenih maščob je podobna, saj oljčno olje in olje grozdnih semen vsebujeta 1, 9 grama oziroma 1, 3 grama na žlico.
Oljčno olje: več mononenasičenih maščob
Skupna vsebnost maščob v oljčnem olju je predvsem zdrava mononenasičena maščoba. Mononasičene in polinenasičene maščobe pomagajo pri absorpciji vitaminov in pri proizvodnji vitamina E, pravi FDA. Prav tako izolirajo in blažijo vaše telo in podpirajo presnovo. Vsebnost mononenasičenih maščob v oljčnem olju je 9, 85 grama na žlico v primerjavi z 2, 19 grama v olju grozdja.
: Prednosti in slabosti oljčnega olja
Olje grozdnih semen: več polinenasičenih maščob
Olje grozdja je večinoma sestavljeno iz polinenasičenih maščobnih kislin z 9, 5 grama; olivno olje vsebuje 1, 42 grama na žlico. Polinenasičene maščobe veljajo za bistvene, ker so potrebne za normalno delovanje telesa. Ker pa jih telo ne naredi, jih morate zaužiti s svojo prehrano. Esencialne maščobe igrajo vlogo v številnih telesnih procesih, vključno z delovanjem imunskega in živčnega sistema, strjevanjem krvi in uravnavanjem krvnega tlaka, pravi FDA.
Omega-3 in omega-6 maščobne kisline
Maščobne kisline omega-3 in omega-6 so bistvene polinenasičene maščobe. Omega-6 kisline so na voljo v ameriški prehrani, vendar so viri omega-3 kislin bolj omejeni. Te dve maščobni kislini je treba uravnotežiti v enakih količinah, da lahko učinkovito sodelujeta. Študija, objavljena leta 2016 v reviji Nutrients, je pokazala, da ima razmerje omega-3 in omega-6 pomembno vlogo pri zdravju ter preprečevanju in obvladovanju debelosti.
Grozdno olje je bogatejše z omega-6 maščobnimi kislinami z 9, 46 grama v primerjavi z 1, 31 grama oljčnega olja v žlici. Vendar ima oljčno olje največ omega-3 maščobnih kislin, ki jih boste morda potrebovali bolj, da uravnamo omega-6 kisline v telesu. Oljčno olje vsebuje 103 miligramov omega-3, kar je 6 odstotkov DV v 1 žlici; olje grozdnega semena ima 14 miligramov ali 1 odstotek DV.
Druga koristna hranila
Ker oljčno olje in olje grozdnih pešk izhajata iz rastlinskih rastlin, ne vsebujeta niti holesterola. Obe olji zagotavljata vitamin E, ki pomaga okrepiti vaš imunski sistem in ščiti pred poškodbami celic. Vsaka žlica grozdnega olja vsebuje 3, 9 miligrama vitamina E - 26 odstotkov dnevne potrebe odraslih - kar je dvakrat večja količina vitamina E v oljčnem olju.
Oljčno olje ima v vsaki žlici 8, 1 mikrogramov vitamina K - hranila, ki je pomembno za strjevanje krvi, vendar olje grozdnih semen nima. Ustrezen vnos vitamina K je 90 mikrogramov za odrasle ženske in 120 mikrogramov za odrasle moške, navajajo Nacionalni inštituti za zdravje.
: Ali je olje grozdnih pečk zdravo?
Razlike v okusu
Aroma in okus vsakega olja sta izrazito različna. Olje grozdnega semena je s svojim blagim, lahkim okusom dobra izbira za kuhanje, še posebej, če ga uporabljamo s subtilno okusno hrano. Olje grozdnih pešk deluje tudi najbolje kot osnova za prelive solate ali peko. Oljčno olje ima saden okus, ki se lahko zelo razlikuje glede na vrsto uporabljenih oljk in kako se olje predela. Na primer, nerafinirano deviško olje ima močnejši okus in aromo. Ta poseben okus naredi oljčno olje odlično olje za potapljanje kruha.
Za cvrtje imata olje grozdja in olivno olje podobne dimne točke. Vendar pa so po raziskavi Olive Wellness Institute in avstralski raziskovalci ugotovili, da je dimna točka slab pokazatelj stabilnosti olja pri segrevanju. Bolj ko je olje bolj rafinirano, manj je primerno za kuhanje na visoki temperaturi. Deviško in ekstra deviško olje sta bila najboljša za toplotno stabilnost. Grozdnega olja ni priporočljivo nadomeščati z ekstra deviškim oljčnim oljem, saj je manj stabilno in ni tako varno za cvrtje.
: Kakšne so prednosti oljčnega olja s hladnim stiskanjem?
