Tveganja za zdravje glivic vključujejo visok holesterol, uživanje s preveč masla, uživanje surovih školjk in alergijsko reakcijo. Oglejte si ta tveganja, da zagotovite, da školjke uživate na zdrav način.
Holesterol, maščobe in ogljikovi hidrati
Po podatkih o prehrani školjk iz USDA 1 skodelica kuhanih ali parnih školjk vsebuje 90 miligramov holesterola. Prehranske smernice 2015–2020 za Američane nimajo priporočila za določeno mejo holesterola, vendar predlagajo uživanje čim manj holesterola ob upoštevanju zdrave prehrane, saj so živila, ki vsebujejo veliko holesterola, običajno tudi veliko nasičenih maščob.
Ena skodelica parnih ali kuhanih školjk vsebuje 2, 86 grama skupnih maščob. Klinika Mayo priporoča, da od maščob dobite od 20 do 35 odstotkov dnevnih kalorij. Na primer, če ste na dieti z 2000 kalorijami na dan, je vaš ciljni obseg skupnih maščob 44 do 78 gramov. Dokler školjk ne razvajate v stopljenem maslu, vsebnost maščobe v eni porciji ni ena izmed zdravstvenih nevarnosti školjk.
Klinika Mayo priporoča, da ogljikovi hidrati predstavljajo 45 do 65 odstotkov vašega dnevnega vnosa kalorij. Če ste na dieti z 2000 kalorijami na dan, bi morali dnevno dobiti med 225 in 325 gramov ogljikovih hidratov. Ena skodelica kuhanih ali parnih školjk vsebuje 10, 7 grama ogljikovih hidratov. Ponovno, dokler vaše školjke ne posrkate v stopljenem maslu, to ni slabo.
Školjke in stopljeno maslo
Eno izmed zdravstvenih tveganj za uživanje školjk bi lahko bila tradicija, da jih pojemo v skodelico stopljenega masla. Če boste svoje obroke školjk pojedli navadne, ne bodo presegle dnevne meje kalorij, ogljikovih hidratov ali maščob. Vendar, če se udeležujete raztopljenega stopljenega masla, bi lahko uživanje školjk škodovalo vašemu zdravju.
Po podatkih USDA 1 žlica (14, 2 grama) soljenega masla vsebuje 102 kalorije, 11, 5 gramov skupne maščobe, 7, 29 grama nasičenih maščob, 91, 3 miligrama natrija in 30, 5 miligramov holesterola. Maslo je zmerno v redu, vendar, če s svojimi školjkami pojeste več kot žlico stopljenega masla, lahko vnos kalorij, maščob, holesterola in natrija zlahka preseže priporočene dnevne ravni.
Kako kuhati školjke
Školjke vsebujejo nekaj tveganja, če z njimi ne ravnamo pravilno, shranjujemo in kuhamo. Oregonska zdravstvena uprava poudarja, da uživanje surovih ali premajhnih školjk škoduje vašemu zdravju. Školjke, podobno kot školjke, zaužijejo bakterije (na primer Vibrio parahaemolyticus, običajna vrsta bakterij, ki jih najdemo v školjkah), skupaj z vodo, ki jo zaužijejo, te pa se ob ohlajanju še naprej množijo. Edini način, da te bakterije ubijemo, je pravilno kuhanje školjk.
Najprej se prepričajte, da vaše školjke niso mrtve, preden jih skuhate. Če se dotaknete živega školjka, se lupina zapre. Če je mrtva, se bo lupina na široko odprla in imela bo slab vonj. Roke temeljito umijte v vroči milni vodi pred in po ravnanju s surovimi školjkami.
Če kuhate školjke, pazite, da se odprejo, nato jih še tri do pet minut kuhajte. Če jih kuhate na pari, dajte školjke v lonec z vrelo vodo in dušite štiri do devet minut. Po vrenju ali sopari zavrzite vse školjke, ki so še zaprte.
Če kuhate premešane školjke (odstranjene iz njihovih lupin), pazite, da postanejo okrogle in neprozorne. Zmečkane školjke lahko vrete ali kuhate tri minute, jih tri minute pečete v olju pri 375 stopinjah Fahrenheita ali jih 10 minut pečete v pečici 450 F.
Namig
Poskusite enega od teh LIVESTRONG.com receptov poleg školjk:
O alergijah na školjke
Alergije na školjke so zelo razširjene, školjke pa so eden od osmih glavnih alergenov na hrano, poroča raziskava Food Allergy Research & Education. Te alergije so lahko smrtno nevarne in vsake tri minute alergijska reakcija na hrano nekoga pošlje v nujno pomoč. Samo v ZDA 200.000 ljudi zaradi alergijske reakcije na hrano potrebuje nujno medicinsko pomoč.
Resna alergijska reakcija na školjke (vključno z školjkami) vključuje anafilaktično reakcijo, edino učinkovito zdravljenje pa je epinefrin, običajno v obliki avtoin injektorja epinefrina. To zdravilo je treba uporabiti čim prej. Čakanje je lahko smrtonosno.
Podatki o prehrani školjk
Po USDA je 1 skodelica kuhanih ali parnih školjk (osem velikih školjk, 12 srednjih školjk ali 15 majhnih školjk) bogata z beljakovinami, železom, vitaminom C, vitaminom B12, cinkom in maščobnimi kislinami omega 3. Tu je razčlenitev prehrane školjk:
- Kalorije: 256
- Beljakovine: 43, 8 gramov
- Maščoba (skupaj): 2, 86 grama
- Ogljikovi hidrati: 10, 7 grama
- Kalcij: 117 miligramov
- Železo: 4, 36 miligramov
- Magnezij: 57 miligramov
- Fosfor: 444 miligramov
- Kalij: 124 miligramov
- Natrij: 678 miligramov
- Cink: 1, 53 miligrama
- Baker: 0, 14 miligramov
- Selen: 91, 4 mikrogramov
- Tiamin: 0, 042 miligramov
- Riboflavin: 0, 12 miligramov
- Niacin: 0, 94 miligramov
- Vitamin B6: 0, 03 miligramov
- Folat: 10, 5 mikrogramov
- Holin: 194 miligramov
- Vitamin B12: 30, 3 mikrograma
- Vitamin A: 242 mikrogramov
- Retinol: 242 mikrogramov
- Vitamin E: 2, 02 miligramov
- Vitamin K: 0, 6 mikrograma
- Holesterol: 90 miligramov
Združenje Maine Clammers navaja, da so školjke dobre za moško spolno zdravje, saj so dober vir cinka. Gliste lahko pomagajo pri reproduktivnem zdravju moških, saj je cink ključnega pomena za proizvodnjo zdrave sperme in testosterona.
