Ogljikovi hidrati, maščobe in beljakovine tvorijo skupino osnovnih hranil, ki se imenujejo makrohranila. Predpona "makro" pomeni, da potrebujete ta hranila v velikih količinah, kar je eden od treh dejavnikov, ki jih imajo ti makronutrienti. Makrohranila imajo tudi vlogo pri tem, da vsi trije zagotavljajo kalorije za energijo; poleg tega so vsi narejeni iz podobnih elementov. Vendar so osnovni gradniki med tremi makronutrienti različni, beljakovina pa vsebuje dva elementa, edinstvena beljakovinam.
Primerjava komponent
Beljakovine, ogljikovi hidrati in maščobe so narejeni iz treh osnovnih molekul: ogljika, vodika in kisika. Vendar vse beljakovine vsebujejo element, ki ga ne najdemo v ogljikovih hidratih in maščobah - dušik - in nekatere beljakovine vsebujejo tudi žveplo. Ti elementi se kombinirajo v različnih količinah in oblikah, da tvorijo osnovne gradnike vsakega makronutrienta. Glavna enota, ki tvori vse ogljikove hidrate, je monosaharid ali sladkor, trigliceridi pa maščobe in beljakovine sestavljajo aminokisline. Žveplo je vgrajeno v nekatere beljakovine prek dveh aminokislin: metionina in cisteina.
Gradbeni bloki za makrohranila
Proizvodnja energije je glavna naloga ogljikovih hidratov, maščobe in beljakovine pa morajo zapolniti druge naloge. Poleg tega, da telesu zagotavljajo drugi vir energije, maščobne blazine, vzdržujejo celične membrane in vam pomagajo pri absorpciji vitaminov A, D, E in K. Čeprav lahko beljakovine zagotavljajo energijo, jih vaše telo raje uporablja za druga nujna opravila. Beljakovine gradijo vsa vaša tkiva, vključno z mišicami in kožo, in proizvajajo snovi, brez katerih ne morete živeti, na primer hemoglobin in encime. Z drugimi besedami, beljakovine zagotavljajo gradnike za vaše telo, v skladu z Merck-ovim priročnikom o zdravstvenem varstvu.
Aminokisline zapolnijo različne vloge
Med prebavo encimi razgradijo beljakovine na posamezne aminokisline, ki se absorbirajo v vaš krvni obtok. Nato celice po telesu uporabljajo aminokisline, da gradijo vse potrebne beljakovine. Posamezne aminokisline zapolnjujejo tudi druge vloge. Nekatere aminokisline pomagajo pri gradnji nevrotransmiterjev. Na primer, tirozin pomaga proizvajati epinefrin, triptofan pa se pretvori v nevrotransmiter, ki uravnava razpoloženje, serotonin. Vaše telo potrebuje tudi tirozin, da sintetizira epinefrin, histidin pa sodeluje pri proizvodnji rdečih in belih krvnih celic. Tri aminokisline, cistein, glicin in glutamat, se združujejo in tvorijo antioksidant, imenovan glutation.
Priporočila o beljakovinah
Vaše telo lahko naredi 11 od 20 aminokislin, ki se uporabljajo za izdelavo beljakovin, vendar morate preostanek prejeti s svojo prehrano. Vse esencialne aminokisline boste dobili, če boste zaužili priporočeno količino beljakovin iz različnih živil, ki vsebujejo beljakovine. Priporočeni prehranski dodatek za beljakovine je 46 gramov dnevno za ženske in 56 gramov za moške. Kot splošno vodilo si lahko omislite približno 25 gramov beljakovin iz 3 unče mesa, perutnine in rib, 8 gramov iz skodelice jogurta ali mleka in 6 unč iz jajca. Ena skodelica fižola zagotavlja približno 15 gramov beljakovin.
