Najboljši kuharji vedo, kako z aromatičnimi sredstvi dodati ravno pravi dotik. Potrebno je le malo eksperimentiranja, da se naučimo, da posušena zelišča in začimbe niso vedno zamenljiva. Tudi tisti, ki so v kozarcu podobni, lahko na vaših okusnih rezinah poskrbijo za subtilne ali zelo različne izkušnje. Kljub temu so včasih potrebne nadomestitve, zato pomaga vedeti, katera zelišča ali začimbe lahko stojijo za druge.
Koriander
Koriander izvira iz semen rastline cilantro, vendar imajo zelo drugačen okus. Kupimo ga lahko kot cela semena ali predzemeljsko in uporabimo pri kuhanju samo v mleti obliki. Ima rahlo citrusno vonj in ga najdemo v jedeh z vsega sveta. Kurkuma, žafran in kardamom niso dobri nadomestki koriandra.
Kurkuma
Kurkuma je v indijskih jedeh precej pogosta in jo uporabljajo večinoma zaradi svoje močne rumene barve, ne pa zaradi okusa, ki je zelo blag. Sorazmerno je zamenljiv z zelo dragim začimbnim žafranom samo za barvne namene. Namesto kurkume lahko uporabite tudi gorčični prah. Na voljo je v obliki prahu.
Žafran
Žafran, ki se uporablja predvsem zaradi svoje zlate barve, je najdražja začimba na svetu. Izhaja iz stigme rožnega venca crocus sativus, ki ji rečemo žafranova nit. Imitacijski žafran je v obliki prahu bogat zaradi težavnosti obdelave žafrana in posledično visokih stroškov. Kurkuma je dobra zamenjava barve, ne pa tudi okusa.
Kardamom
Ta začimba semen je pogosto v peki, kombinirana s cimetom ali muškatnim oreščkom. V resnici se na mestu kardamoma lahko uporabijo enaki deli muškatnega oreščka in cimeta. Kardamom ni naveden kot dober nadomestek koriandra, kurkume ali žafrana. Kardamom se začne kot seme, ki se nahaja v strokih, ki jih je treba odstraniti. Predzemna semena kardamoma so manj aromatična od tistih, kupljenih v stroku.
