EDTA, imenovana tudi etilendiamin tetraocetna kislina in edetinska kislina, je aditiv za živila, ki ga ameriška agencija za hrano in zdravila splošno priznava kot varnega. Široko ga uporablja živilskopredelovalna industrija. Z branjem nalepk vseh predelanih živil, ki jih kupite, se boste temu dodatku izognili, če je to vaš cilj.
Sadje in zelenjavni izdelki
Predelano sadje in zelenjava, na primer gobe v pločevinkah, lahko vsebujejo EDTA. EDTA se veže na kakršne koli sledi kovine, ki ostanejo v živilih pri predelavi ali shranjevanju v kovinskih posodah, kar preprečuje, da bi umetne barve propadle, hrana pa se hitreje pokvarila ali razbarvala. Sadje in zelenjava, ki včasih vsebujeta EDTA, vključujeta zamrznjen krompir, posušene banane in stročji fižol.
Meso, morski sadeži, jajca in mlečni izdelki
Konzervirane lupinarje, vključno s kozicami in školjkami, pogosto vsebujejo EDTA, da preprečijo spremembo barve. EDTA prav tako pomaga preprečiti zgoščevanje kondenziranega mleka, ohranja barvo posušenega jajčnega prahu in ohranja okus mleka. Deluje kot antioksidant, ki preprečuje, da bi se pakirano meso ob stiku s kisikom obarvalo rjavo.
Izdelki na osnovi žit
Oblika EDTA, imenovana železno EDTA, se včasih uporablja za povečanje količine železa, ki ga najdemo v izdelkih na osnovi žit, vključno z žitnimi palicami in žitami za zajtrk, pripravljene za uživanje. Vsak obogateni žitni izdelki lahko vsebujejo EDTA, saj pomaga stabilizirati vitamine.
Drugi viri
EDTA lahko sodeluje z drugimi antioksidanti v živilih, da pomaga ohraniti stabilna olja in maščobe ter omejiti kvarjenje. Majoneza, margarina, sendvič namazi in solatni prelivi včasih vsebujejo EDTA, da se preprečijo, da bi se pokvarili in ohranili njihov okus ter pomagajo ohranjati okus in karbonizacijo brezalkoholnih pijač. EDTA pomaga tudi, da nadev pekačeve pite ohrani svojo barvo.
