Ni najboljšega načina kuhanja zrezka. Številni različni kosi, začimbe in načini kuhanja lahko povzročijo okusen kos mesa. Če pa ciljate na zapečeno skorjo, nežno in sočno notranjost in bogat okus vsakega grižljaja, je kuhanje zrezka z maslom na vrhu peči morda najboljša ponudba.
Recept za zrezke iz maslenega ponve
Tabela Splendid ponuja preprost in okusen recept za kuhanje zrezkov z maslom na vrhu peči. Ta recept je zasnovan za velike zrezke v kosteh, kot so porterhouse, T-bone, rebrasto olje in newyorški striak. Če želite pripraviti ta recept doma, boste potrebovali:
-
1 zrezek, debel najmanj 1 1/2 do 2 1/2 centimetra
(1 1/2 do 2 kilogramov)
-
Košerčna sol
-
Sveže mlet črni poper
-
1/4 skodelice rastlinskega ali kanolinega olja
-
3 žlice nesoljenega masla
-
2 drobno narezana velika šalotka
-
6 vejic svežega rožmarina ali timijana
Začnite tako, da zrezek posipate s papirnatimi brisačkami. Nato ga na obeh straneh začinimo s soljo in poprom. Tabela Splendid priporoča, da pustite svoj zrezek po začimbah vsaj 45 minut pri sobni temperaturi ali do tri dni, odkrit v hladilniku.
Po mnenju šole za kulinarično umetnost Auguste Escoffier je zrezanje in soljenje pred kuhanjem bolj nežno. Če nimate časa, da bi ohladili svoj zrezek, je v redu, da ga pred kuhanjem začinite. Ko začinite svoj zrezek, segrejte olje v 12-palčni litoželezni ponvi na visoki vročini.
Vaša ponev mora biti dovolj vroča, da zrezek takoj položite vanj, če se zrezek namesto tega pari, ponev ne bo dovolj vroča in vaš zrezek se lahko nevarno drži, da namesto tega postane hrustljav, zapečen. skorjo. Po podatkih šole za kulinarično umetnost Auguste Escoffier boste vedeli, da ste dosegli pravo temperaturo, ko vam olje šele začne kaditi.
Postavite zrezek v ponev in zmanjšajte toploto na srednje visoko. Zrezek začnete pogosto vrteti približno štiri minute. Tako bo nastala zlata skorja na obeh straneh, ne da bi močno steknili zrezek neposredno pod površino.
Kopel z maslenim zeliščem
Zdaj je čas za kopel z maslom in zelišči. V ponev dodajte maslo, zelišča in šalotko ter nadaljujte s kuhanjem zrezka, ga prelijte in pokapajte s penasto zmesjo. To storite, dokler vaš zrezek ne doseže notranje temperature 120 stopinj Fahrenheita za srednje redko ali 130 F za srednjo, kot je določeno z vstavitvijo termometra za takojšen odčitek v najdebelejši del zrezka.
Končajte tako, da zrezk odstranite iz ponve in ga pustite počivati na krožniku pet do 10 minut. Po podatkih USDA prve tri minute po odstranitvi iz vira toplote notranja temperatura govejega mesa ostaja konstantna ali narašča, kar skupaj s kuhanjem uničuje škodljive bakterije. Na koncu odrežite zrezek od kosti in ga narežite na zrno na 1/2 palčne rezine.
Po mnenju šole za kulinarično umetnost Auguste Escoffier je en klasičen pristop k kuhanju zrezka, ki ga najprej ocvremo in damo v pečico. Tako boste zagotovili, da skorje v ponvi ne boste prekuhali ali zapekli, hkrati pa omogočite, da se notranjost zrezka še naprej kuha v pečici.
