Mlečna živila, kot so mleko, sir in jogurt, so običajno prehransko prepoznana po tem, da vsebujejo kalcij in beljakovine. Medtem ko so ti izdelki na osnovi mleka ponavadi večji v beljakovinah in maščobah, pa vsebujejo nekaj ogljikovih hidratov. Naravno prisotne ogljikovodike je treba še vedno šteti za del prehranskega profila mleka.
Laktoza, naravni mlečni sladkor
Mlečna hrana vsebuje ravnovesje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov. Proporcije so odvisne predvsem od količine mlečne maščobe in beljakovin. Ogljikovi hidrati v mlečni hrani izvirajo iz naravno prisotnega sladkorja, ki je edinstven za mleko, ki se imenuje laktoza. Nekaj količine laktoze je v večini mlečnih živil, razen tistih, ki čisto izolirajo maščobe, kot je maslo ali beljakovine, kot sirotka v prahu.
Laktoza je vrsta sladkorja, kar pomeni, da je monosaharid, ki se hitro razgradi. Laktoza daje sladko aromo navadnemu mleku in jogurtu. Prispeva 4 kalorije na gram. Ker gre za sladkor, je pomembno, da diabetiki in dietetiki spremljajo količino, ki jo zaužijejo.
Ogljikovi hidrati v mleku
Mleko ima v sebi precej konstantno količino laktoze, zaradi česar so vrednosti ogljikovih hidratov podobne pri različnih vrstah. Ena skodelica polnomastnega mleka ima približno 12 g ogljikovih hidratov. Ena skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob, ki ima 1 odstotek mlečne maščobe, ima približno 13 g ogljikovih hidratov. Ena skodelica nemastnega mleka, ki nima vključene maščobe in se imenuje tudi "brez maščob", ima približno 13 g ogljikovih hidratov. Pazite na dodane sladkorje v aromatiziranem mleku, kot sta čokolada ali jagoda, ki bodo znatno povečali vrednosti ogljikovih hidratov.
Ogljikovi hidrati v siru
Ker je sir veliko beljakovin in maščob, je ponavadi zelo malo ogljikovih hidratov. Ena unča sira cheddar ima manj kot pol grama ogljikovih hidratov, kar se bo na plošči Nutrition Facts prikazalo kot nič. V siru mocarela je še nekaj ogljikovih hidratov, saj je maščobe nekoliko manj. Ima približno 1 g na unčo. Ameriški sir, ki dejansko velja za "predelano sirno živilo" in ne za pravi sir, ima tudi približno pol grama ogljikovih hidratov na unčo.
Ogljikovi hidrati v jogurtu
Zaradi številnih različnih vrst jogurt vsebuje široko paleto ogljikovih hidratov. Jogurt je lahko iz polnomastnega, z nizko vsebnostjo maščob ali nemastnega mleka. Obstajajo tudi visoko beljakovinski grški slogi. Jogurt lahko sladkamo tudi s sladkorjem, koruznim sirupom z visoko fruktozo ali umetnimi sladili brez sladkorja. Preverite Nutrition Facts na etiketi, da natančno vidite, koliko ogljikovih hidratov je na znamki in vrsti kupljenega jogurta.
Navadni jogurt iz polnomastnega mleka bo imel približno 11 g ogljikovih hidratov na skodelico. Jogurt z nizko vsebnostjo maščob bo imel približno 47 g ogljikovih hidratov na skodelico. A nemasti jogurt z okusom brez sladkorja bo imel približno 18 g ogljikovih hidratov na skodelico.
