Kuhanje govejega peciva v pečici je odlična izbira za praznične obroke. Z nizko vsebnostjo maščob in z veliko beljakovinami se ta kroj prilega večini diet, ne da bi vam v pas dodal centimetre. V idealnem primeru izberite organsko blagovno znamko za dodaten okus in hranilnost.
Namig
Ključ do popolno praženega govejega fileja je, da ga razrežete na dva dela in ga pred kuhanjem zavežete. Popražite ga in nato specite za dodaten okus.
Kaj je goveja nohta?
Ta nežna, pusto rezano meso prihaja iz govejega ledja. Lahko ga kuhamo, kakršen je, ali ga razdelimo na zrezke in pečenke, na primer znameniti filet mignon ali Chateaubriand. Znan tudi kot očesni filet, razrezan je od zadnjega dela hrbtenice, zato dobi malo vaje. Zato je tako nežen in mehak, z masleno teksturo.
Po mnenju odbora za goveje goveje meso in Nacionalnega govedorejskega združenja so koščki ledja idealni za peko na žaru in pečenje, vendar jih je mogoče tudi pražiti. Goveji zrezki z nizko vsebnostjo maščob in kalorij se prilegajo večini diet. USDA poroča, da ima vsaka obroka (3 unče) le 110 kalorij, skupaj z naslednjimi hranili:
- 19 gramov beljakovin
- 4, 5 grama maščobe, vključno z 1, 5 grama nasičenih maščob
- 10 odstotkov DV (dnevne vrednosti) železa
- 2 odstotka DV kalcija
Raziskovalni članek, objavljen v zborniku Proceedings of the Nutrition Society, avgusta 2016, navaja hranilno vrednost rdečega mesa. Kot ugotavljajo znanstveniki, ta vrsta mesa zagotavlja visoko biološko vrednost beljakovin in drugih ključnih hranilnih snovi. Če ga zaužijemo kot del uravnotežene prehrane, lahko olajša hujšanje in poveča sitost.
Organsko goveje meso je še bolj hranljivo. Pregled v juliju 2019, objavljen v reviji Science of Food and Agriculture, navaja, da je v ekološkem govedini 32 odstotkov manj maščob, 53 odstotkov več betakarotena in 17 odstotkov manj holesterola v primerjavi z običajnim kolegom. Zagotavlja tudi 72 odstotkov več tavrina, aminokisline, ki modulira razvoj celic in nevronsko aktivnost.
Goveje nežno v pečici
Kuhanje pečenke v pečici je enostavno zaradi nežnosti mesa. Strožji kosi, kot so pečenka na ramenu ali zgornji krog, kuhajo nekaj ur in potrebujejo veliko pripravljalnih del.
Najprej vidno maščobo in srebrno kožo obrežite s tankim, prožnim nožem. Če uporabljate celoten recept za goveje meso, ga prerežite na dva in ga predhodno zavežite. To zagotavlja enakomerno kuhanje in povečuje njegovo vizualno privlačnost.
Nato v majhni skledi zmešajte svoje najljubše začimbe in zelišča ter jih vtrite v meso. Bučo prekrijemo s tanko plastjo soli, da se izločijo njeni sokovi. Dajte ga v velik pekač in pražite na 425 stopinjah Fahrenheita, kot priporoča USDA. Zrezek naj bo pripravljen v roku od 45 do 60 minut, odvisno od njegove velikosti.
Kuhajte goveje meso v pečici, dokler ne doseže minimalne notranje temperature 145 F. Ko končate, pustite počivati 15 minut ali dlje. Če ga rezite takoj, se bodo sokovi iztekli na vaš krožnik.
Preden ga daste v pečico, razmislite o sestavljanju govejega lističa. Tako bo meso dobilo temno, karamelizirano skorjo in več okusa. Ne pozabite samo, da pečenko iščete na vsaki strani. Za bogato aromo jo nato potrosite z mešanico gorčice in zelišč.
Zdaj, ko veste, kako kuhati okusno pečenko v pečici, pojdite naprej in preizkusite druge goveje recepte. Ta sočna popečen goveji file iz govejega mesa je pripravljen v samo 25 minutah in vsebuje manj kot 150 kalorij na porcijo. Če imate ostalo, pripravite solato z zrezki.
