Večina ljudi, ki izdelujejo tradicionalni ocvrti piščanec, pusti kožo na ptici. Ne le, da pomaga, da se paniranje za meso prilepi, ampak ima koža veliko okusa. Srčno zdravi kuharji pa se premikajo proti piščancu brez kože kot način zmanjšanja maščob in kalorij.
Premaz
Čeprav so stegna brez kože, lahko piščanca še vedno obložite v kakšno vrsto peke. Če želite to narediti, v hladilniku namočite piščančja stegna v mleku, pinjencu ali pol in pol za 2 uri. Zmešajte skupaj po izbiri premaza. Štiri skodelice moke, začinjene s papriko, kajenskim poprom, črnim poprom in soljo, najbolje delujejo, vendar se poigrajte s svojim stojalom za začimbe in poiščite svojo popolno kombinacijo okusa. Odstranite stegna iz hladilnika in bageta po izbiri premaza. Odstranite vse presežke in položite na krožnik, dokler niso pripravljeni za cvrtje.
Olje
Ko je piščanec pripravljen, napolnite težko ponev s približno centimetrom kanolinega, arašidovega ali sončničnega olja. Ta olja so sorazmerno malo nasičenih maščob, zato cvrtje ni tako nezdravo kot pri drugih oljih, vendar so po okusu dovolj blage, da ne bi spremenile okusa ocvrtega piščanca. Segrejte olje na srednje močni vročini, dokler ne doseže 375 F.
Časovna omejitev
Če uporabljate piščančja stegna brez kosti, jih pražite 7 do 8 minut na stran, dokler prevleka ni zlata in hrustljava. Če uporabljate stegna s kostmi, zmanjšajte vročino na 325 F in pražite 10 do 12 minut na stran. Odstranite iz olja in odcedite na žičnati prt čez pekač, da odstranite odvečno olje.
Temperatura
Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča kuhanje vse perutnine na notranji temperaturi 165 F. Vse, kar je manj od te temperature, bi vas lahko izpostavilo patogenom, ki bi lahko privedli do bolezni, ki se prenaša s hrano. Če stegna niso dosegla te temperature, nadaljujte s kuhanjem še eno minuto ali dve na stran.
Skladiščenje
Preostala stegna v 2 urah po kuhanju hladite v nepredušni posodi. Ocvrta piščančja stegna hranite približno 3 do 4 dni v hladilniku. Piščanca, shranjenega v zamrzovalniku, ga vrzite po približno 4 mesecih. Čeprav se piščanec ne bo pokvaril, je njegova kakovost po tem času hit.
