Jajca niso samo za uživanje. So tudi glavna sestavina v mnogih receptih, kjer opravljajo več funkcij. Ena najpogostejših uporab jajc je kot vezivo, tako da ostale sestavine recepta držijo v kohezivni masi. Ne glede na to, ali vam je sredi kuhanja samo zmanjkalo jajc ali imate alergijo na jajca, obstaja veliko načinov, kako sestavine sestaviti brez jajc.
Moka in ovsena kaša
Eden najlažjih nadomestkov za jajce kot vezivo je mešanica moke in ovsene kaše. Pšenično ali krompirjevo moko združite z nekaj tekočine v receptu in dodajte ovseno moko suhim sestavinam. Škrob v moki in ovseni kaši mešanico nabrekne in zgosti, kar končni jed daje teksturo, podobno uporabi jajc. Namesto ovsene kaše lahko uporabite tudi krušne drobtine. Moka in ovsena kaša ali krušne drobtine so bili pogost nadomestek jajc v letih obrokov hrane med drugo svetovno vojno.
Sir
Nariban sir je tudi dober nadomestek jajc. Siri beljakovine koagulirajo, ko se segrejejo, posnemajo delovanje jajčnih beljakovin. Pri izbiri naribanega sira ne pozabite na druge sestavine recepta, saj bo okus sira viden v končni jed. Cheddar se na primer dobro obnese v mesni štručki, nariban parmezan pa je okusno dopolnilo k lososovim kolačem.
Želatina
Pakirana, ne aromatizirana želatina je dobro vezivo, ki ne spremeni okusa končne jedi. Za vsako jajce, ki ga je treba zamenjati, zmešajte en zavojček navadne želatine z 2 žlici tople vode in dodajte ostalim sestavinam. Zmes pripravite takoj pred uporabo, ker se hitro nastavi.
Puščica
Arrowroot je zelo fini in praškasti, zato je dobro vezivo za pudinge, kremo in druge jedi, pri katerih je pomembna gladka konsistenca. Za vsako jajce nadomestite mešanico 1 žlice strehe korenine, 1 žlice olja in 1/4 skodelice vode.
Zamenjava jajc
Nekateri komercialni izdelki za nadomeščanje jajc se lahko uporabljajo kot vezivo. Preberite informacije o embalaži, da ugotovite, ali je izdelek priporočljiv za to uporabo. Če iščete nadomestek jajc zaradi alergije na jajca, natančno preberite seznam sestavin, saj nekateri komercialni jajčni nadomestki vsebujejo beljakovine v sledovih.
