Slan okus vložene zelenjave - najpogosteje kumare, čeprav obstajajo tudi druge možnosti - je priljubljen med celo izbirčnimi jedci. Praksa fermentirane hrane za konzerviranje traja že tisočletja, zato so številne koristi narezane zelenjave za zdravje še vedno pomembne.
Namig
Ne, kisla zelenjava ne odstrani hranljivih snovi, čeprav doda natrij. Praksa pomaga ohranjati svežo, hranljivo zelenjavo za čase, ki sicer ne bi bili na voljo.
Vse o nabiranju zelenjave
Ko naslednjič odprete kozarec kumaric, nehajte razmišljati o dejstvu, da se obiranje travi že približno 4000 let, poroča Massachusetts oddelek za kmetijske vire (Mass DAR).
Tako so starodavni ljudje ohranili svež proizvod, še preden so bile na voljo možnosti, kot sta konzerviranje in zamrzovanje. Kisla zelenjava je imela koristi, kot je dolg rok trajanja pozimi ali med dolgimi potovanji, ko bi se hrana lahko pokvarila.
Olušitev je še danes priljubljena praksa in ljudje se odločajo za uživanje vložene zelenjave zaradi koristi nad in po njihovem dolgem roku uporabe.
Da, lepo je, da so izven sezonske zelenjave enostavni za shranjevanje in so na voljo celo leto - Harvard Medical School daje primer zelja, ki bi se precej hitro pokvarilo, če bi ga pustili na polici v naravni obliki, ko pa je kisla v obliki kisle zelje, zdržala bo mesece.
Še več, pojasnjuje Mass DAR, če za rezanje zelenjave ni potrebno, da je zelenjava popolnoma sterilna, na primer način konzerviranja, preden se zelenjava konzervira.
Po nedavnih predpisih Uprave za hrano in zdravila, po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo, obstaja manjše tveganje za bakterijsko kontaminacijo v komercialno razdeljeni vloženi zelenjavi. Dejansko v 50 letih ni bilo nobenih primerov bolezni zaradi okužbe z vloženimi vložki vloženk v hrano.
Vložena zelenjava ima prednosti
Skodelica narezane kumare ima 16 kalorij, večinoma iz 3, 8 grama ogljikovih hidratov, vključno s pol grama vlaknin in 1, 7 grama sladkorja. Je celo majhen vir kalcija, kalija, magnezija, vitamina C in vitamina K.
Po drugi strani ima skodelica kumaric kumar 19 kalorij z le 3, 7 grama ogljikovih hidratov, od tega 1, 7 sladkorja in 1, 6 od njih vlaknin.
Kumara ima enak kalcij, kalij, magnezij, vitamin C in vitamin K kot kumara, vendar ima 1.254 miligramov natrija, medtem ko kumare v bistvu nimajo. Ta natrij izvira iz soli, ki se jo običajno doda, kot poudarja Mass DAR, ko zelenjavo narišemo v slanici ali kisu.
Zelenjava ne zadrži svojih vitaminov in mineralov, ko jih pokuhamo, ampak prinese tudi nekaj dodatnih koristi. Poleg podaljšanega roka trajanja, vložena živila prinašajo probiotike, žive mikroorganizme, ki so dobri za vašo prebavo.
Kot pojasnjuje Harvard Medical School, bo imelo te koristne bakterije v črevesju, ki bodo pomagale vašemu imunskemu sistemu in preprečile vnetja. Fermentirana zelenjava ima tudi vitamin B12, ki ga sicer ne najdemo v rastlinski hrani.
Več kot le kumare
Ne mislite, da so kumarice omejene samo na kumare. Lahko naribate stročji fižol, čebulo, zelje, cvetačo, korenje, peso, zeleno, oljke in okra, s čimer podaljšate rok uporabe vse te zelenjave.
Na primer, zelenjavna okra - ki jo je po besedah Eat Fresh navadno v hladilniku mogoče hraniti dva ali tri dni - lahko traja veliko dlje, človek pa lahko uživa prednosti uživanja okraja vsak dan.
Prehranske koristi Okra vključujejo vitamin E za dober vid in imuniteto, vitamine skupine B za rast celic, vitamin C za imunost, vitamin K za zdravljenje, vlaknine za zdravo prebavo in folate za rast tkiv. Koristi uživanja okra vsak dan se ne končajo preprosto, ko je okra izven sezone.
Čeprav je veliko zelenjave na voljo celo leto v tipični trgovini z živili, je krašenje krasen način za uživanje zunaj sezonskih pridelkov. Zdaj lahko vsak dan uživate v slanem okusu kumaric ali v uživanju okra, ne glede na to, v katerem letnem času ali v katerem delu sveta ste.
