Durum pšenični zdrob je vrsta moke, ki se pogosto uporablja za pripravo testenin. Uporablja se tudi za izdelavo kuskusa. Kuhanje bisernega kuskusa se sicer precej razlikuje od kuhanja testenin.
Tako kot testenine obstajajo različne vrste kuskusa. Severnoafriški kuskus je priljubljena različica, čeprav druga pogosta vrsta vključuje biserni kuskus - aka izraelski kuskus. Tradicionalni izraelski kuskusni recepti pogosto vključujejo biserni kuskus, olivno olje, pistacije in suho sadje. S pravimi tehnikami je kuhanje bisernega kuskusa preprosto.
Dejstva o izraelski prehrani kuskusa
Biserni ali izraelski kuskus ni isto kot navadni kuskus. Glavne razlike so v tem, da je izraelski kuskus opečen, medtem ko se redni kuskus pari in ima drugačno obliko. Imajo tudi drugačen okus in imajo celo drugačno prehransko vsebnost.
Navadni kuskus je po sestavinah podoben sestavi in obliki testenin orzo. Vendar pa se izraelski kuskus začne s testo iz moke, ki ga nato strojno izločijo v drobne biserne oblike. Ker je izraelski kuskus opečen, daje bolj oreškov okus kot običajni kuskus.
Po USDA so to podatki o prehrani biserov ali izraelskih kuskusov na eno porcijo, kar je približno 1/3 skodelice pred kuhanjem:
- 190 kalorij
- 6 gramov beljakovin
- 40 gramov ogljikovih hidratov
- 1 gram maščobe
- 4 odstotne dnevne vrednosti železa
- 0 mg natrija
Ker je kuskus narejen iz pšenične moke iz zdrob, kuskus ni brez glutena. Je odličen vir ogljikovih hidratov, vendar ga boste morda morali omejiti za tiste, ki sledijo dieti z malo ogljikovih hidratov. Nekateri recepti bisernega kuskusa so narejeni z jajci ali piščančjimi zalogami, zato niso vsi tradicionalni izraelski recepti kuskusa veganski prijazni.
Kuhanje bisernega kuskusa
Tradicionalni izraelski kuskusni recepti morda zvenijo zastrašujoče, vendar so prijazni do začetnikov. Čeprav lahko kupite škatlo ali zamrznjeno kuskus, ki je predhodno kuhana ali se lahko segreje v mikrovalovni pečici, se tradicionalni izraelski recepti kuskusa pripravijo na vrhu štedilnika s ponev.
Če želite narediti kuskus v izraelskem slogu, začnite s suhim bisernim kuskusom. To lahko kupite v trgovini z živili poleg zrn ali v oddelku za posebno hrano. Tako kot zrna se tudi suh kuskus poveča, ko se kuha. Ena skodelica posušenega kuskusa naredi približno 2 do 3 skodelice enkrat kuhane.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 skodelica posušenega bisernega kuskusa
2 skodelici juhe
1-2 žlici olivnega olja
1/4 skodelice pistacij ali pinjole
1/4 skodelice nasekljane čebule
1/8 skodelice suhega sadja, kot so suhe marelice, rozine ali barberry
Zelišča in začimbe, kot sta peteršilj in sol
V ponvi na srednje močni vročini segrejemo olivno olje. Orežite oreške, dokler ne nazdravite. V ločeni ponvi segrejte več olivnega olja in dodajte kuskus, čebulo in juho. Zavremo in nato zmanjšamo, da vzhaja. Kuskus kuhajte pet do sedem minut. Ko se razkuha, odstranite z ognja in dodajte opečene oreščke, suho sadje, zelišča in sol. Mešajte, dokler se ne združita.
Tradicionalni izraelski kuskusni recepti
Biserni kuskus se lahko uporablja namesto drugih vrst kuskusa. Klinika Mayo priporoča, da jo vključite v solate s svežo zelenjavo in začimbami.
Kuskus lahko vključite tudi namesto zrn, kot sta riž ali kvinoja, in kot prilogo. Tradicionalno kuskus pogosto postrežemo z mesom ali enolončnico na vrhu. Na kliniki Per Cleveland je kuskus v sredozemskem slogu seznanjen z grozdnimi paradižniki, kumarami, limono in svežimi žajbljem.
Ne glede na to, ali vas zanimajo izraelska dejstva o prehrani kuskusa ali okusni recepti, bi moral vsak kuskus poskusiti. Če ste ljubitelj tradicionalnih in alternativnih receptov za testenine, boste verjetno uživali v kuskusnih receptih.
