Pinjenec je na voljo v skoraj vsaki mlečni trgovini v vsakem supermarketu, vendar tragično ni cenjen. Preveč kislo za uporabo na žitih ali v jutranji kavi, pinjenec lahko peče izdelke od "dobrega" do "odličnega" ali "odličnega" do "izrednega", tako da ne doda le okusa, temveč izboljša teksturo in barvo. Izkoristite to mlečno sestavino v celoti, ko se naučite nekaj stvari o njej.
Tangy Okus
Prvi in najbolj očiten učinek peke z pinjenim mlekom je okus končno pečene dobrote. Pinjenec, tako kot jogurt, izhaja iz skrbne fermentacije mleka z bakterijami, ki proizvajajo mlečno kislino. To daje pinjenemu mleku njen oprijemljiv okus, ki končni dobroti doda dobro kompleksnost in globino. Klasična sestavina piškotov pinjenca, pinjenec, je dobra izbira za uporabo pri blagih pekovskih izdelkih, kot so piškoti iz rumene pogače in sladkor.
Bolje dvigni
Soda bikarbona je alkalna, ki ob stiku s kislo sestavino proizvaja ogljikov dioksid in razsvetli testo. Znanstvenik s področja hrane Harold McGee v knjigi "O hrani in kuhanju: Znanost in kuhinja kuhinje" poroča, da če pečenka ne zaužije reakcije med peko, pogosto naredijo pecivo ali piškote, da imajo okus grenkega ali mila. Zamenjava polovice mleka v receptu z pinjencem zagotavlja, da se bo vsa soda navadila, ne da bi dodali preveč tangice. Ne preizkusite tega trika za recepte, ki zahtevajo pecilni prašek, ker že vsebuje potrebne kisline.
Manj Browninga
Pinjenec lahko pomaga, da se izognete prekuhavanju pekovskih izdelkov. McGee poroča, da so pekovski izdelki v alkalnem okolju lažje rjavi. Če spremenite PH svojih pekovskih izdelkov z uporabo pinjenega mleka, si lahko pomagate, da rumene torte, sladkorni piškotki in druga pečena izdelka ne prehitro porjavijo. Če pa je vaša pečica še posebej nagnjena k pregrevanju ali kurjenju, uporabite pečji termometer, saj tudi pečice višjega razreda sčasoma izgubijo natančnost.
Nasveti in premisleki
Vso svežo pinjeno mleko shranite v hladilniku. Čeprav kislina v pinjeni masi upočasni rast mikrobov, bo pinjenec še vedno slab, če ga ne ohladimo. Če pinjenca ne uporabljate dovolj pogosto, da bi upravičil nakup svežega pinjenca, revija "Cook's Illustrated" priporoča uporabo mešanice pinjenec, ki deluje prav tako kot sveža pinjenka. Preden postrežete hrano iz pinjenega mleka, se pozanimajte tudi o alergijah na hrano, saj so lahko vsi mlečni izdelki alergen na hrano.
