Doma ocvrta hrana ponuja hrustljavo in krasno zlato skorjo, tako privlačno v komercialno ocvrtih izdelkih - vendar pogosto brez nepotrebne soli, sladkorja in dodatkov, dodanih v industrijskih kuhinjah. Na žalost, ko doma pečete, se ta bujna plast raztopi v olju ali odpade iz hrane, preden se zre v želeno hrustljavo prevleko. Ko se pozanimate o nekaj preprostih trikih v trgovini, ni tako težko, ko boste našli hrano.
Korak 1
Vsak kos hrane, ki ga ocvrte, osušite s papirnatimi brisačkami.
2. korak
Odstavite tri krožnike za pite ali druge široke, plitke posode. Eno napolnite z debelo plastjo koruznega škroba. Napolnite drugo približno tretjino polnega mleka ali nadomestka mleka. V mleko stepemo jajce, dokler mešanica ni gladka in kremasta. Tretjo napolnite z debelo plastjo moke, drobtinami ali vašim premazom po izbiri.
3. korak
Mlečno in jajčno mešanico začinite s soljo, poprom ter zelišči in začimbami, ki so vam všeč, in jih uskladite s hrano, ki jo ocvrte. Na primer, dodajte začimbo perutnine za ocvrt piščanec; čili v prahu, kuma, timijan in origano za ribe, namenjene takosu; in malo limonine paprike in ingverja za azijsko zelenjavo. Lahko tudi sezonsko moko ali drobtine.
4. korak
Vsak košček, ki ga je treba najprej ocvrti, obložite s koruznim škrobom, ki ga popolnoma pokrijete in odstranite odvečno. Obloženo hrano potopite v mešanico jajca in mleka ter jo temeljito premažite. Mokri kalček razvaljamo v suho moko in ga v celoti premažemo.
5. korak
Obloženo hrano namočimo nazaj v mlečno mešanico in jo spet povaljamo v moki. S konicami prstov nežno prilepite prevleko na hrano. Kopičke z dvojnim namočenjem položite na krožnik, obložen s papirnato brisačo.
6. korak
Na vrh obloženo hrano položite papirnato brisačo. Ploščo nežno zatesnite z dolžino ali dve iz plastične oprijete ovojnice. Ne potegnite ga preozko, vendar poskrbite, da so vsi robovi zatesnjeni. Ploščo postavite v hladilnik in pustite, da hrana sedi vsaj 60 minut. To pomaga prevleki, da se nekoliko strdi, kar se bo obdržalo na hrani.
7. korak
Napolnite ponev približno na polovico polno olja. Olje segrejte na srednje močni vročini, dokler termometer za ocvrto uro ne prebere najmanj 350 stopinj F. Če vam ni termometra za cvrtje, je olje vroče, ko nekaj drobtin moke vrže vanj.
8. korak
Obložene kaše položite v vroče olje nekaj naenkrat, pri tem pazite, da ponev ne gnetete. Kuhajte jih, ne da bi jih premikali glede na to, kakšno hrano pripravljate - piščančje prsi ali zrezek lahko traja od sedem do devet minut, piščančji prsti ali ribe pa od štiri do šest minut. Trša zelenjava lahko traja tri do pet minut, kozice ali škampi pa so lahko pripravljene, da jih preusmerite v samo eni do dveh minutah.
9. korak
Hrano previdno zavijte s kleščami in pustite, da se kuha toliko časa, kot je bila uporabljena za prvo stran. Preverite pripravljenost beljakovin s termometrom, ki se takoj prebere. Govedina, svinjina in ribe se delajo pri 145 F, perutnina pa pri 165 F. Kozice in lončki se naredijo, kadar so na notranji strani popolnoma neprozorni. Ostrige se naredijo, ko je prevleka hrustljava in zlata.
10. korak
Ocvrto hrano postavite na čisto ploščo, obloženo s papirnatimi brisačkami z dvojno debelino, da se odcedijo. Če kuhate več serij, postavite krožnik v toplo pečico, da se ohranijo vroče.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Papirnate brisače
Pite krožniki
Vilice
Koruzni škrob
Jajce
Mleko
Moka ali drobtina
Začimbe
Plošče
Plastični oprijeti ovoj
Skillet
Olje
Fry termometer
Tongs
Termometer s trenutnim branjem
Namig
Fry obloženo hrano v majhnih serijah. Olje naj se vrne na optimalno temperaturo med šaržami, da se prevleka zatesni, da se lepi namesto, da se raztopi.
Opozorilo
Ne uporabljajte istega krožnika za kuhano hrano, ki ste jo uporabili za surovo, krušno hrano, da se izognete morebitni navzkrižni kontaminaciji, zlasti pri mesu, perutnini ali morskih sadežih.
