Če ste že pri zdravi prehrani, je boljše prehranjevanje ponavadi manjše spremembe, ne pa korenite spremembe prehrane. Na primer, lahko v piškotih nadomestite maslo z oljem v okviru večje strategije zmanjševanja nasičenih maščob.
Tekoča olja niso neposredna zamenjava za trdne maščobe, kot je maslo, vendar kljub temu lahko z malo prakse vadite dobre piškote in zmerno uživate v sladkih nagradah.
Namig
Rastlinsko olje je uporaben nadomestek masla pri peki piškotov. Verjetno boste morali uporabiti manjšo količino, da piškotki ne bodo mastni.
Funkcija maščobe pri peki
Preden nadomestite olje za maslo v piškotih, je dobro razumeti, kaj te sestavine delajo. Maščobe imajo pri peki tri glavne namene:
- Zmehčajo vašo pecivo tako, da prevlečejo delce moke in preprečijo nastanek dolgih, žvečilnih nitk iz glutena.
- Nekatere maščobe, na primer maslo, dodajo bogato značilen okus.
- Trdne maščobe imajo ključno vlogo pri določanju lahkotnosti in teksture pekovskih izdelkov.
Glede na članek, ki ga je aprila 2013 objavil Foods and Surovine , je eden dejavnikov, ki jih je treba upoštevati pri izbiri maščob, ki jih bomo uporabili pri peki, vsebnost nasičenih maščob. Če želite, da so piškotki nekoliko bolj zdravi, razmislite o menjalnem maslu, ki vsebuje 63 odstotkov nasičenih maščob, za kanolovo olje in le 7 odstotkov nasičenih maščob, poroča USDA FoodData Central.
Mastite maščobe
V receptih, kot so torte in zlasti piškoti, ki zahtevajo, da se maslo in sladkor skupaj stepeta, mešalo samega mešalnika in ostri kotički kristalov sladkorja v trdo maščobo odkrijejo luknje, ko lopatica pika skozi maslo. Tako nastanejo milijoni drobnih zračnih prostorov v maščobi, ki se zadržijo v končnem testa ali testa.
Ti zračni žepi se v pečici razširijo in iz pecilnega praška ali sode bikarbone ujamejo ogljikov dioksid in tako piškotke dvignejo in razširijo. Tudi najboljše tekoče olje ne more podvajati tega učinka.
Gremo z nafto
Piškotek lahko naredite dober z rastlinskim oljem, vendar razmerje nadomestka masla in olja ni preprosto. Najprej je maslo le približno 80 odstotkov maščob, preostalih 20 odstotkov pa so mlečne trdne snovi in vsebnost vode.
Po drugi strani je olje po podatkih USDA čisto maščoba, zato porabite le približno 3/4 zahtevane količine. V nasprotnem primeru bodo vaši piškotki mastni. Vaši piškotki se ponavadi sprimejo in bodo lažji ter bodo žvečilni in ne hrustljavi.
Koristno je, da začnete s recepti za piškote, namenjenimi rastlinskemu olju, preden začnete prilagajati svoje priljubljene. To vam daje priložnost, da občutite testo na osnovi olja in razumete, kako sestavine delujejo skupaj. Recepti na osnovi olja običajno piškote pripravijo z mehko drobtino, podobno torti, čeprav imajo lahko hrustljavo skorjo, če povečate količino sladkorja.
Kompromisi in alternative
Ko pečete z oljem namesto z maslom v svojih receptih, ne pozabite, da nekateri piškotki preprosto ne bodo delovali tako, kot bi morali brez trdne maščobe. Poskusite zamenjati samo polovico masla z oljem, ki še vedno reši nasičene maščobe, vendar ohrani velik del prvotne teksture piškotkov. Druga možnost je, da v svojih piškotkih uporabite trdne maščobe, na primer nehidrogenirano rastlinsko skrajšanje ali kokosovo olje.
Kokosovo olje je pri sobni temperaturi trdno, kot maslo, in lahko krema do prijetno lahke konsistence. Topi se pri nižji temperaturi kot maslo, zato če živite v toplem podnebju, morate kokosovo olje in posodo za mešanje ohladiti, preden začnete.
