Kajenje mesa na žaru mu ne bo prineslo le okusnega smutija, temveč bo tudi ohranilo nežno meso, saj ta metoda meso počasi kuha. Ne glede na to, ali so vaša rebra goveja ali svinjska, ko kuhate rebra na žaru, lahko tvegate, da jih boste prekuhali. Vendar pa kajenje reber traja bistveno dlje, da se temeljito kuha, saj posredno kuhanje mesa porabi odvečno toploto in dim v nasprotju z neposrednim plamenom.
Korak 1
Pred kajenjem pripravite rebra. Če so rebra zamrznjena, pred kuhanjem dobro odtajajte. Rebra sperite v hladni vodi in jih namočite v marinadi ali jih pred kuhanjem pokrijte v omaki po vaši izbiri.
2. korak
Pušelj pripravite, medtem ko se meso marinira. Na dno dimnika oglja položite nekaj izpraznjenih časopisov in napolnite dimnik z grudnatim ogljem. Časopis prižgite in pustite, da ogenj vžge vse oglje približno 10 do 15 minut.
3. korak
Počakajte, da je oglje pripravljeno, nato pa ga položite v ponev na oglje na dnu kadilca. V posodo z vodo postavite približno eno četrtino vode in postavite rešetko nad kadilnico.
4. korak
Meso položite na kadilec in na vrhu zaprite pokrov. Odprite vrata za dostop na strani kadilca in na ogreto oglje položite približno šest kosov lesa.
5. korak
Rebra kadite približno dve uri in tri ure, odvisno od vrste mesa in tega, kako vroč je žar.
6. korak
Preverite notranjo temperaturo mesa in preverite, ali je varno jesti. Goveje meso je varno jesti pri 145 F, po želji pa ga lahko kuhamo na višji temperaturi. Vendar pa je treba svinjsko meso kuhati na najmanj 160 F. Kopalnice po končanem odstranjevanju odstranite rebra, pustite, da se ohladijo in postrežete.
Namig
Poskusite eksperimentirati z različnimi vrstami lesa, če želite preoblikovati okus vašega mesa. Jabolčni les bo vašemu mesu dal drugačen okus kot recimo hrast ali bor.
Ko približno eno uro pokadite rebra, jih lahko ovijete v aluminijasto folijo in pustite, da končajo kuhanje, da postanejo še bolj nežni.
