Ta svetlo rdeča češnja maraschino, ki krasi vrh vaših sladolednih srajc, se je razvila iz priboljška, rezerviranega za licenčnino. Kot otrok si jih je brez pomisleka pospravil v usta. Zdaj jih verjetno pogledate in se sprašujete, ali so sploh prave češnje, predvsem tiste koščke in koščki kandirane češnje v sadnem kolaču.
Barvita zgodovina
Pred stoletjem so na območju Jadrana kisle češnje maraske ohranili z likerjem kot priboljški za kraljevske in bogate. Delikatesa se je na koncu v 1800-ih odločila za vrhunske ameriške ustanove. Prepoved je stisnila liker, ki se uporablja za proizvodnjo češenj maraschino, okrepila trend k metodi s slanico, podobno kumaricam. Ta sodobnejša metoda je vsem zagotovila cenovno ponudbo sladkih, svetlo rdečih češenj maraschino.
Češnje Maraschino
Češnje Maraschino danes izdelujejo z različnimi sortami češenj, kot sta Royal Ann in Rainier. Po namakanju v slanici za ohranitev in hrustljanje češenj jih potisnemo in speremo, nato pa sladkamo s koruznim sirupom. Svetlo rdeča barva izvira iz barvil hrane. Klasičen okus rdeče češnjeve maraschino je pretežno mandljev ekstrakt, zelena sorta pa je ponavadi poprova meta. Večina češenj maraschino se vije kot priloga sladoledu in pekovskim izdelkom ali koktajlom.
Kandirane češnje
Kandirane češnje, imenovane tudi glacenske češnje, so v bistvu češnje maraschino, ki jih dodatno obdelujemo tako, da jih kuhamo v sirupu z gostim okusom. To jim daje teksturo in intenzivno sladkost, podobno ostalim kandiranim sadjem, kot sta pomarančna lupina in ananas. Čeprav so kandirane češnje na voljo vse leto, imajo na božiču poseben videz na pladnjih s sladkarijami in v sadnih kolačih.
Češnja na vrhu
Vsebnost sladkorja je skoraj trikrat večja kot v sveži češnji, češnje maraschino so namenjene kot priboljšek. To je dvakrat za kandirane češnje, ki imajo skoraj dvakrat večji sladkor maraschina. Tako kot rozine tudi to sladko priboljšek ima nekatere pozitivne prehranske vidike. V poročilu Nacionalne fundacije za pridelovanje češenj in svetovalec svetovalec za prehrano in prehrano Roberta L. Duyff poroča, da češnje vsebujejo različne antioksidante, vključno z antocianinom, pa tudi kvercetinom, flavanoidom, ki se lahko s predelavo dejansko poveča. Če želite poskusiti lažjo različico, namočite sveže češnje nekaj tednov v maraschino liker ali v aromatiziran sirup brez barvila in manj sladkorja.
