Nikoli ni prepozno za zgostitev piščančje juhe in ponavadi je bolje, da se zgosti kasneje kot prej, saj lahko izberete zgoščevalnik, ki najbolje ustreza. Če imate na primer piščančjo juho na osnovi juhe s kislo sestavino, želite puščico zaradi njene ustreznosti s prehranskimi kislinami. Če morate zgostiti juho na osnovi velute - piščančje zaloge, odebeljene z ruksom - naj bo preprosto in dodajte maniro beurre ali moko in maslo. Elegantne, luksuzne piščančje smetane juhe se po drugi strani pogosto najbolje obnesejo, če jih zgostite s povezavo ali zmesjo iz jajc in smetane.
Piščančja juha na osnovi juhe
Korak 1
Prilijemo približno 1 žlico tekočine iz piščančje juhe na skodelico prostornine in jo damo v mešalno posodo. Če imate na primer 6 skodelic juhe, vzemite iz nje 6 žlic juhe.
2. korak
V posodo za mešanje potresemo po 1 žlico strehovega ali koruznega škroba za vsako žlico juhe. Uporabite puščico, če ima piščančja juha katere koli kisle sestavine, na primer limonin sok ali paradižnik. Uporabite koruzni škrob, če juha ni kisla.
3. korak
Škrob in juho stepemo, dokler ne nastane gladka in homogena kaša. Kašo približno 5 minut ohladite v hladilniku.
4. korak
Juho zavremo, če že ni segreta, medtem ko kaša ohladi. Kašo vmešamo v juho in kuhamo 2 do 3 minute, pri čemer nenehno stepamo.
5. korak
Čimprej postrezite piščančjo juho. Po približno 30 minutah bo juha spet tanka, če jo boste hranili toplo.
Piščančja in cmokova ali juha na osnovi veloute
Korak 1
V posodo za mešanje dodamo enake dele zmehčanega masla in moke. Za vsako 2 skodelico piščančje juhe, ki jo želite zgostiti, uporabite približno žlico vsake.
2. korak
Moko in maslo združite v enotno homogeno kroglico. Zmes iz masla in moke razdelite na dele žlice v žlici in jih v rokah razvaljajte na kroglice.
3. korak
Piščančjo juho popečemo. V juho spustite kroglico masla in moke, imenovano beurre manie, in jo stepite, dokler se popolnoma ne vključi.
4. korak
Nadaljujte z dodajanjem obroka beurre manie 1 žlico hkrati, dokler ne dodate po eno skodelico juhe. Piščančjo juho dušite približno 5 minut ali dokler se na zadnji strani nepca ne počuti gladko. Postrezite takoj.
Piščančje kremne juhe
Korak 1
Prilagodite toploto na štedilniku, tako da juha ostane hladnejša od 160 stopinj Fahrenheita. S pomočjo digitalnega termometra preverite temperaturo juhe v središču.
2. korak
Skupaj primešajte en rumenjak in 3 žlice smetane na vsaki 2 skodelici juhe, ki jo želite zgostiti. Približno žlico vroče juhe zajemite v mešanico jajc in smetane, ki jo imenujemo vez. Vročo juho vtremo v zvezo, dokler ni popolnoma vključena.
3. korak
Nadaljujte z vročo juho v zvezo in pihajte, dokler ne zmešate enakih delov juhe in zveze skupaj. Počasi vlijte mešanico za zvezo v juho in pri tem močno vihtate.
4. korak
Ocenite debelino in konsistenco juhe, ko jo vlijete. Morda vam ne bo treba dodati celotnega zneska. Okusite juho in preverite občutek ust. Po okusu mora biti kremast in gladek, brez "jajčastih". Če ima okus "eggy", bo z dodatkom smetane poskrbljeno. Juho servirajte čim prej.
Namig
Vnaprej naredite krožnik ali enake dele kuhane maščobe in moke in ga shranite v zamrzovalnik, da ga boste lahko pripravili, če boste v prihodnosti imeli tanko juho. Na skodelico vrele juhe samo dodajte žlico pripravljenega pekača in kuhajte, dokler se škrobni okus ne skuha, približno 5 do 10 minut.
