Vsako leto v Združenih državah Amerike skoraj 50 milijonov ljudi poje nekaj, kar jih zboli, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Pridelek je pogost vzrok zastrupitve s hrano, vendar se zaradi slabega ravnanja doma pogosteje pojavi zastrupitev s česnom.
Česen za okus in zdravje
Česan je povezan s čebulo, šalotko in por, koreninska zelenjava, ki se uporablja tako v kulinarične kot v zdravilne namene. Po podatkih univerze Oregon State so organo-žveplove spojine, ki jih najdemo v koreninski zelenjavi, odgovorne za njen okus in zdravstvene koristi.
Če sesekljate, zdrobite ali zdrobite strok česna sproži sproščanje encima, ki razgradi organo-žveplove spojine, ki dajejo njegov oster, značilen okus. Česen s prehranskega vidika ne samo, da okrepi okus vaše hrane, ampak tudi zagotavlja bistvena hranila, ki podpirajo splošno zdravje, vključno s kalcijem, selenom, vitaminom B6 in vitaminom C. Prav tako lahko pomaga zmanjšati vaše potrebe po manj zdravih ojačevalcih okusa, npr. kot sol.
Kar zadeva njegove zdravilne namene, je aromatično zelišče namenjeno zniževanju holesterola in krvnega tlaka, preprečevanju raka in zdravljenju navadnega prehlada. Vendar pa so po podatkih Nacionalnega centra za dopolnilno in celostno medicino (NCCIM) dokazi, ki podpirajo koristi česna za zdravje, majhni.
NCCIM ugotavlja, da so raziskave o česnu in holesterolu nasprotujoče, dokazi o koristi česna za krvni tlak pa so šibki. Čeprav obstaja nekaj dokazov, da lahko redno uživanje česna zmanjša tveganje za nekatere vrste raka (želodca in debelega črevesa), tega ne moremo reči za dodatke česna. Kar zadeva navadni prehlad, NCCIM pravi, da preprosto ni dovolj dokazov, da česen ponuja kakršne koli koristi, ki bi olajšale vaše simptome ali ozdravile virusno okužbo.
Preprečevanje zastrupitve s česnom
Morda ne mislite na česen, da je škodljiv za vaše zdravje, vendar je zastrupitev s hrano zaradi česna možnost. Vendar pa zastrupitev s česnom pogosteje povzroča slabo ravnanje s koreninsko zelenjavo doma, poroča raziskava Michigan State University Extension.
Olje z okusom česna je lahko glavno jedilnico v vaši kuhinji, vendar če doma pripravljate svoje, se boste lahko postavili v nevarnost botulizma. Spore Clostridium botulinum se nahajajo v tleh in lahko nenamerno okužijo vašo čebulico česna. Če so izpostavljene kisiku, so te spore neškodljive.
Vendar pa spore Clostridium botulinum uspevajo v okolju brez kisika pri temperaturah od 50 stopinj Fahrenheita in več, opozarja podaljšek državne univerze Michigan. Vaše domače olje z okusom česna, shranjeno v kuhinjski omari, je odlično okolje za rast te nevarne bakterije. Poleg tega so bakterije brez vonja in okusa, tako da ni mogoče vedeti, šele ko zbolite.
Znaki in simptomi botulizma
Zastrupitev z botulizmom je zelo redka, navajajo v kliniki Mayo. Obstajajo tri vrste botulizma, vključno z botulizmom, ki se prenaša s hrano, botilizmom ran in otroškim botulizmom.
Domače konzerve in krompir, kuhani v foliji in ohlajeni, so potencialni viri botulizma, ki ga prenašate s hrano, skupaj z vašim domačim oljem, stisnjenim s česnom. Dojenčki botulizem je najpogostejša vrsta botulizma in se pojavi, ko se spore zaužijejo (iz medu, prahu ali zemlje) in rastejo v črevesju otroka.
Zastrupitev z botulizmom je resna in zahteva takojšnjo zdravniško pomoč. Toksin vpliva na vaš živčni sistem in nadzor nad mišicami in je lahko smrtonosen, če vpliva na vaš dihalni sistem. Simptomi botulizma, ki se prenaša s hrano zaradi zastrupitve s česnom, vključujejo:
- Suha usta
- Težave s požiranjem ali govorjenjem
- Zamegljen vid
- Težavno dihanje
- Paraliza
- Šibkost obraza ali povešene veke
- Navzea in bruhanje
- Trebušni krči
Simptomi se običajno razvijejo v 12 do 36 urah po zaužitju. Zdravljenje vključuje antitoksinsko injekcijo. Zaradi učinkov toksina na vaš živčni sistem in mišice bo morda potrebna rehabilitacija za ponovno vzpostavitev funkcije.
