Francozi mu pravijo "lapin." Italijani pravijo "coniglio." Zaječje meso je nežno, belo divjačje meso, priljubljeno v zahodnoevropski kuhinji. V Ameriki jo je težje najti. Nekaj restavracij streže zajca, navadno pa je na voljo le v specialnih trgovinah z mesom. Večina zajčjih receptov je vključevala praženje ali cvrtje, vendar pečenje v pečici omogoča, da okus mesa ostane sam.
Korak 1
Segrejte pečico na 325 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Meso sperite in posušite s papirnatimi brisačkami.
3. korak
Narežite strok česna v prste in ga zdrgnite po zunanji strani zajca, da okusi meso.
4. korak
Zajčka premažite z maslom z rokami. Meso naj ima na celotni zunanjosti debel premaz masla.
5. korak
Zajec nastavite v pekač in ga potresete s soljo, poprom, rožmarinom in zelišči Provence. Plan postavite v pečico, kunec pa kuhajte 30 minut.
6. korak
Izvlecite stojalo za pečico s pekačem, po vrhu pa prelijte limonin sok in vino. Ponev ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo.
7. korak
Kuhajte dodatno eno uro in vsakih 15 minut preusmerite zajca za eno četrtino obrata, pri čemer vsakič postite z nabranimi ponvi sokovi.
8. korak
Odkrijte ponev in povečajte toploto pečice na 450 stopinj Fahenheit, da končate. Zajčka pražite še dodatnih 15 minut in nadaljujte z ličenjem, da se meso ne izsuši. Ko je zajec končan, bo njegova zunanjost zlato rjava.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
2 1/2 do 3 lbs. mladi zajec v enem kosu
Papirnate brisače
1 velika stroka česna, razdeljena
8 žlic. ali eno palico nesoljenega masla pri sobni temperaturi
Velika ponev za praženje
1/2 žličke. posušeni rožmarin ali eno svežo vejico
1 tsp. herbes de Provence
1/4 skodelice suhega belega vina
3 žlice. sveže stisnjen limonin sok
Aluminijasta folija
Namig
Zajec, narezan na koščke, servirajte na velikem krožniku, na njem pa poženete ponev.
Opozorilo
USDA priporoča kuhanje zajca na notranji temperaturi vsaj 160 stopinj Fahrenheita.
