Nadzor nad vnosom ogljikovih hidratov je najboljši način za optimizacijo nadzora sladkorne bolezni. Če naenkrat zaužijete preveč ogljikovih hidratov, lahko raven sladkorja v krvi potuje po gozdu, zaradi česar boste težje obvladovali sladkorno bolezen. Hrana, narejena iz zrn in moke, kot so kruh, testenine, piškoti, torte, muffini, rogljički, pite, palačinke in druga peciva, je v standardni ameriški prehrani velik vir ogljikovih hidratov. Uporaba moke z nižjo vsebnostjo ogljikovih hidratov vam lahko pomaga uživati v najljubših živilih, ne da bi pri tem ogrozila raven sladkorja v krvi.
Kokosova moka
Kokosova moka je narejena iz kokosovega mesa, potem ko se večina njene maščobe izloči za proizvodnjo kokosovega olja. Kokosova moka ima nizko vsebnost ogljikovih hidratov in je bogata z vlakninami, poleg tega pa brez glutena. Svoje recepte boste morali spremeniti, da boste dodali več tekočine, saj vlaknine absorbirajo veliko vode. Vsaka 1/4 skodelice kokosove moke vsebuje 60 kalorij, 2, 5 g maščob, 6 g beljakovin, 19 g ogljikovih hidratov in 12 g vlaknin. Pri sladkorni bolezni morate upoštevati samo neto ogljikovodike, kar ustreza skupni količini ogljikovih hidratov, zmanjšani za vlaknine. Neto ogljikovi hidrati so ogljikohidrati, ki lahko zvišajo raven sladkorja v krvi - vlaknine ne morejo. V primeru kokosove moke njegova neto vsebnost ogljikovih hidratov ustreza 7 g na 1/4 skodelice. Za primerjavo: ena porcija vsestranske pšenične moke vsebuje 24 g ogljikovih hidratov in 0, 8 g vlaknin ali 23, 2 g neto ogljikovih hidratov; in 1/4 skodelice polnozrnate moke ima 22 g ogljikovih hidratov in 3, 2 g vlaknin ali 18, 8 g neto ogljikovih hidratov.
Mandljeva hrana
Drug preprost način za pripravo moke z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ne bo povzročil, da bi se raven sladkorja v krvi dvignil nad želeno količino, je uporaba mandljeve moke. Lahko jih naredite tako, da mletite mandlje, dokler ne dobite fine moke podobne konsistence. Ne mletite predolgo ali pa boste dobili mandljevo maslo. Iz mandljeve moke lahko uporabite kateri koli od svojih najljubših receptov, vendar ne pozabite, da brez glutena ne dvigne toliko. Vsaka 1/4 skodelice mandljeve moke vsebuje 5, 2 g ogljikovih hidratov in 2, 9 g vlaknin, kar pušča le 2, 3 g neto ogljikovih hidratov.
Orehov obrok
Lahko mletite skoraj katero koli matico, da dobite moko podobno konsistenco in jo uporabite za zmanjšanje vsebnosti ogljikovih hidratov v svojih receptih. Orehi so dobra izbira, zlasti ker vsebujejo veliko alfa-linolenske kisline, vrste omega-3 maščobne kisline, ki je dobra za vaše zdravje srca. Vsaka 1/4 skodelice zmletega oreha zagotavlja 2, 7 g ogljikovih hidratov in 1, 3 g vlaknin, kar ustreza 1, 4 g neto ogljikovih hidratov. Uporabite lahko tudi oreščke makadamije, lešnike ali pistacije. Ne pozabite, da lahko druge sestavine, uporabljene v vaših receptih, na primer sladkor in sadje, zvišajo neto vsebnost ogljikovih hidratov v vašem receptu.
