Večina Američanov kuha jajca tako, da jih postreže, ocvrti ali prekuhati. Vendar se lahko hranilna vrednost jajc spremeni, ko jih skuhate. Da bi obdržali največ hranilnih snovi, vas bo morda zamikalo, da bi v svojo prehrano vključili surova jajca. Večina ljudi ne bo imela težav z uživanjem surovih jajc. Če vas skrbi, morate vedno poskusiti uporabljati pasterizirana jajca, saj te vrste jajc manj verjetno prenašajo bakterije, ki povzročajo bolezen.
Namig
Surova jajca predstavljajo večje tveganje za bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je salmonela . Če želite jesti surova jajca ali surove jajčne izdelke, poskusite izbrati pasterizirana.
Dejstva o prehrani surovega jajca
Jajca običajno veljajo za zdravo hrano. Jajca različnih ptic lahko zaužijemo surova. Jajca so na splošno bogata z različnimi vitamini in minerali, vključno z antioksidanti lutein in zeaksantinom, pogosto pa so obogatena tudi z zdravimi omega maščobnimi kislinami.
Jajca, ki jih najverjetneje kupite v supermarketu, so piščančja jajca, ki segajo po velikosti od jajc "peewee" do jajčec velikosti "jumbo". Vsako veliko piščančje jajce ima 71, 5 kalorij in 13 odstotkov priporočenega dnevnega dodatka (RDA) za beljakovine. Velika piščančja jajca, katerih velikost je 50 gramov (1, 76 unče), imajo tudi:
- 5 odstotkov RDA za vitamin A
- 14 odstotkov RDA za riboflavin (vitamin B2)
- 7 odstotkov RDA za pantotensko kislino (vitamin B5)
- 6 odstotkov RDA za folate (vitamin B9)
- 11 odstotkov RDA za vitamin B12
- 10 odstotkov RDA za fosfor
- 23 odstotkov RDA za selen
Vsako jajce ima tudi majhne količine (med 1 in 4 odstotki) različnih drugih vitaminov, vključno z vitamini skupine B, vitaminom C in E ter minerali, kot so kalcij, baker, magnezij, mangan, kalij in cink. Jajca so znana po tem, da so bogata s holesterolom, vendar nedavne spremembe prehranskih smernic navajajo, da holesterol, ki ga najdemo v hrani, ni slab za vaše zdravje.
Uživanje surovih jajc
Ena od prednosti uživanja surovih jajc je, da ohranijo vsa svoja hranila, za razliko od kuhanih jajc, ki kažejo zmanjšano količino antioksidantov in manj omega maščobnih kislin. To pomeni, da imajo številna živila kljub svojemu slabemu slovesu dejansko surova jajca. Uživanje surovih jajc je veliko pogostejše, kot bi si mislili. Živila s surovimi jajci vključujejo:
- Solatni prelivi in namazi, vključno s solatno smetano, vinsko omako, majonezo, aioli, medvedjo omako, hollandaise omako, cezarjev solatni preliv in remoulade
- Testenine omake, kot omaka karbonara
- Desertne omake in prelivi, kot so kremne pogače in pozebe
- Sladice, kot so mus, pudingi, domači sladoledi, tiramisu, meringue in piškotno testo
- Pijače, kot so smoothieji, mlečni kolači in jajčne ogrce
Živila, kot je ta, so pripravljena s pasteriziranimi izdelki, ko se prodajajo v supermarketih. Uprava za hrano in zdravila posledično pravi, da je uživanje komercialnih izdelkov v redu, vendar priporoča, da se izogibate domačim ali restavracijskim izdelkom, razen če jajca, ki so jih uporabili za njihovo izdelavo, niso pasterizirali. Če želite uporabiti surovo jajce v smoothieju ali kateri koli hrani, se poskusite odločiti za pasterizirana cela jajca ali druge pasterizirane izdelke.
Poleg tega se za dopolnjevanje različnih jedi pogosto uporabljajo sveža surova jajca. Pogosto boste našli surove rumenjake, ki prelivajo goveji vinski kamen, ali plavajoče v skledi juhe z rezanci iz soba ali udon. Pravzaprav surova in rahlo kuhana jajca običajno uživajo v mnogih azijskih državah. Na primer, oni so ključni del japonske hrane za zajtrk Tamago gohan in redno krasijo korejski bibimbaps.
Tveganja uživanja surovih jajc
Večina ljudi je slišala za salmonelo , vrsto bakterij, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano. Te bakterije spadajo med prvih 10 vzrokov bolezni, povezanih s hrano. Bakterije salmonele živijo znotraj vas in jih najdemo v črevesju ljudi in živali, vključno s pticami. Te bakterije, ki povzročajo bolezni, lahko najdemo v sadju, zelenjavi in živalskih proizvodih, ki so bili onesnaženi z blatom.
Jajca, ki niso kuhana, so zaradi salmonele nevarna zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano. Te bakterije lahko najdemo na jajčnih lupinah ali celo znotraj samih jajc, kar pomeni, da lahko te bakterije prenašajo surovi beljaki in rumenjaki. Na srečo lahko salmonelo ubijemo s toploto. Vendar to pomeni, da uživanje surovih ali rahlo kuhanih jajc namesto kuhanih jajc poveča vaše tveganje, da se okužite z bakterijami, ki povzročajo bolezni, kot je salmonela .
Ameriški centri za nadzor in preprečevanje bolezni kažejo, da bi bilo lahko eno jajce od vsakih 20.000 okuženo s salmonelo, zato obstaja velika verjetnost, da ne boste zastrupili s hrano zaradi teh bakterij. Če to storite, boste verjetno občutili simptome, kot so driska, krči, glavobol, vročina in mrzlica. Ti simptomi običajno trajajo od dva do sedem dni in ne potrebujejo antibiotikov, da se znebite bakterij. Vendar je salmonela lahko veliko bolj nevarna za starejše odrasle, majhne otroke in dojenčke, ljudi z motnjo imunskega sistema in ljudi s prebavnimi težavami.
Surova jajca vs kuhana jajca
Kuhana jajca na splošno veljajo za najboljši način uživanja jajc, saj toplota iz procesa kuhanja pomaga odpraviti bakterije, ki povzročajo bolezni, kot je salmonela . Vendar toplota iz procesa kuhanja vpliva tudi na hranilno vrednost vaših jajc. To pomeni, da imajo lahko surova jajca in kuhana jajca zelo različne vsebnosti hranil. Načini kuhanja prispevajo tudi k številu negativnih stranskih proizvodov, kot so glikotoksini, v vaši hrani.
Jajčne, ocvrte in kuhane so najbolj priljubljeni načini uživanja jajc v ZDA. Medtem ko so ti načini kuhanja zagotovo enostavni in okusni, lahko velika vročina uniči hranila v vaših jajcih in vpliva na njihovo prebavljivost. Jajca, kuhana dolgo časa ali na visoki vročini, imajo tudi največ glikotoksinov. Glikotoksini so povezani s sladkorno boleznijo in drugimi vrstami kroničnih bolezni.
Na splošno bo kuhanje jajc na nizki do srednji vročini ohranilo večino njihove prehranske vsebnosti, hkrati pa odpravilo bakterije, ki povzročajo bolezni. Uživanje surovih jajc je najboljši način, da se izognete glikotoksinom. Ker pa uporaba kuhanja pri nizki do srednji vročini povzroči nastanek malo glikotoksinov, lahko jajca, kuhana na ta način, veljajo za enakovredna surovim jajcem.
