Juka, napolnjena s kalijem, holinom in vitaminom C, je postala eno najbolj hranljivih živil na zemlji. Na voljo je v sladkih in grenkih sortah, kuhamo pa ga lahko na več načinov. Njegova tekstura je podobna kot pri bučnih. Ta korenina je znana tudi kot manioka ali kasava in raste v Južni Ameriki, Afriki in Aziji. Kljub visoki vsebnosti ogljikovih hidratov ima nizek glikemični indeks in predstavlja zdrav dodatek k vsaki dieti.
Namig
Pri uživanju zmerno, je yuca zdrav dodatek k vsaki dieti. Bogat je z vlakninami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati ter ima nižji glikemični indeks kot krompir in pastinak.
Kaj je Yuca?
Morda ste ga videli na prodajnih policah, imenovanega korenine yuca, zamrznjena kasava ali yuca moka. Ta škrob z oreškovimi oreščki se že stoletja uporablja kot alternativa kosmu in krompirju. Večina ljudi je zaužila to rastlino, ne da bi se je sploh zavedali. Tapioka, eden najbolj priljubljenih škrobov na svetu, je pravzaprav narejen iz korenine cassave.
Čeprav se izraza "yucca" in "yuca" pogosto uporabljata zamenljivo, nista eno in isto. Pravzaprav sta dve nepovezani vrsti. Korenina Yuca, ali koren kasave, je okusen, zdrav gomolj, ki lahko nadomesti krompir v večini jedi, yuccas pa trajnice, ki se gojijo v dekorativne namene.
Korenino Yuca lahko zaužijemo zmlet v moko ali uporabimo v kuhanih jedeh. Ker ne vsebuje glutena, je varen za tiste s celiakijo. Njegov okus je podoben okusu krompirja, vendar lažji.
Upoštevajte, da surove juke nikoli ne smete zaužiti, ker lahko povzroči zastrupitev s cianidom. Študija, objavljena v Journal of Analytical and Bioanalytical Techniques, navaja, da je ta rastlina bogata s cianogenimi glikozidi, razredom kemikalij, ki so bile povezane s hudo strupenostjo, prebavno stisko, pomanjkanjem sape, komo in celo smrtjo.
Prehranska vrednost korenine Yuca
Skupaj z rižem in koruzo je yuca eden glavnih virov ogljikovih hidratov v tropih. Ena sama skodelica zagotavlja 330 kalorij, 78 gramov ogljikovih hidratov, 4 grame vlaknin in 3 grame beljakovin, vendar le 1 gram maščobe.
Yuca se ponaša tudi z impresivnim prehranskim profilom, saj zagotavlja velike odmerke vitaminov A, C, tiamina, folatov in niacina. Ena skodelica oskrbuje 40 odstotkov RDA mangana, 11 odstotkov RDA kalija in 71 odstotkov RDA vitamina C.
V primerjavi s krompirjem je koren yuca višji v kalorijah, beljakovinah in ogljikovih hidratih. Zaradi tega je idealen za športnike, aktivne posameznike in ljudi, ki okrevajo po operacijah ali boleznih.
Zaradi visoke vsebnosti vitamina C podpira imunsko delovanje in se bori proti oksidativnemu stresu. Je tudi odličen vir vitaminov B-kompleksa, ki so ključni za delovanje možganov in presnovo. Kalij, eden najpogostejših mineralov v juki, uravnava krvni tlak in srčni utrip, hkrati pa preprečuje neravnovesja elektrolitov.
Morebitne koristi za zdravje
Če ste na dieti, se boste morda vprašali, ali je koren yuca dobra izbira. Medtem ko jedo preveč tega, lahko ovira vaš napredek, lahko uživate zmerno. Občasno postrežba yuke verjetno ne bo povzročilo povečanja telesne teže.
Ta škrobnati gomolj se ponaša z impresivno količino vitaminov in mineralov, ki podpirajo optimalno zdravje. Vitamin C, eden njegovih ključnih hranilnih snovi, spodbuja izdelke iz kolagena in upočasnjuje proces staranja. Glede na oksidativno medicino in celično dolgo življenjsko dobo, ščiti tudi pred oksidativnim stresom in povečuje naravne obrambe telesa.
Poleg tega ima yuca nizek glikemični indeks (GI) le 46, glede na Full Plate Living. Za primerjavo je glikemični indeks pastinaka 97. Krompir ima GI od 72 do 88, odvisno od uporabljenega načina kuhanja. Zaradi tega je koren yuca primeren za diabetike. Poleg tega lahko njegova visoka vsebnost vlaknin pomaga preprečiti trge krvnega sladkorja in izboljšati zdravje prebave.
Tako sveža kot zamrznjena yuca se lahko uporablja v različnih receptih. Lahko ga pečete, pražite ali zdrobite tako kot s krompirjem. Če ste občutljivi ali alergični na gluten, razmislite o zamenjavi zrne moke s kasavno moko.
