Sadni pektin in želatino lahko uporabljate za zgostitev, luščenje in določanje določenih živil, vendar obstaja nekaj pomembnih razlik med obema. Izvirajo iz zelo različnih virov, zato imajo različna hranila in tudi koristi za zdravje. Poleg tega imajo lahko različne namene pri pripravi in proizvodnji hrane.
Pektin in rastline
Pektin je ogljikohidratna snov, pridobljena iz rastlin, navadno sadežev. Najdemo ga v rastlinskih celičnih stenah in pogosto veže celice. Večina sadja in nekaj zelenjave vsebuje pektin, najboljši viri pektina pa so jabolka, slive, grozdje in citrusi, kot so grenivka, pomaranča in limona. Njegova koncentracija je najvišja, ko je sadež v ravno zreli fazi. Večina komercialnega pektina je narejena iz jabolk ali agrumov.
Proizvodnja želatine
Vegani in vegetarijanci se morajo zavedati, da se želatina proizvaja iz živalskih beljakovin, zlasti kolagena, beljakovin, ki jih najdemo v mesu, kosteh in živalskih kožah. Želatina se raztopi, ko se segreva, in ohladi, ko se ohladi, kar omogoča, da se hrana nastavi. Večina komercialno proizvedene želatine je narejena iz prašičje kože v ZDA ali goveda v nekaterih delih Evrope. Agar je veganska alternativa želatini in je narejen iz morskih alg.
Dejstva o hranilni vrednosti
Želatina in pektin imata različne prehranske profile, ker izhajata iz različnih virov. Pektin je ogljikov hidrat in tudi vir topnih vlaknin - vrste, ki lahko zmanjša vaš holesterol, stabilizira vaš krvni sladkor in vam pomaga, da se počutite bolj polni. Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo ima 1, 75 unča zavitek suhega pektina približno 160 kalorij, vse iz ogljikovih hidratov. Želatina je na drugi strani vsa beljakovina, v paketu za 1 unčo pa je približno 94 kalorij. Ameriški inštitut za proizvajalce želatine navaja, da želatina vsebuje 19 aminokislin in vse aminokisline, ki so bistvene za človeško telo, razen triptofana.
Različne aplikacije za hrano
Želatino običajno uporabljamo za jeklenje mlečnih izdelkov, kot so kisla smetana ali jogurt, in živil, kot so marshmallow, glazure in kremni nadevi. Uporablja se tudi za jeklene mesne sokove, kot v konzervirani šunki, želatino pa ste verjetno pojedli v njeni najbolj priljubljeni obliki, Jell-O. Farmacevtske družbe običajno uporabljajo želatino za proizvodnjo kapsul za zdravila. Pektin se lahko uporablja v podobnih mlečnih in pekarskih aplikacijah, a ker za nastavitev potrebujeta tako sladkor kot kislino, se pogosteje uporablja za jeklenje sadnih mešanic, kot so džemi.
