Rezina šunke - natančneje znana kot svinjska rezina - je kostni rez s sprednje noge. Kljub temu, da ga pogosto imenujejo šunka, pa so skočni sklepi različno rezani, običajno pa se sušijo, medtem ko so rezine pogosto na voljo sveže.
Svinjske rezine so poceni in okusne, čeprav se lahko izkažejo za neprijetne žvečilke, razen če jih počasi kuhamo v tekočini.
1. korak: začinite šunko
Svinjsko rezino začinite s soljo, poprom in po izbiri začimb, na primer z mletimi stroki česna ali sesekljanim svežim zeliščem, kot je rožmarin.
Zavedajte se, da veliko začimb vsebuje veliko natrija. Ameriško združenje za srce priporoča dnevni vnos največ 2.300 miligramov.
2. korak: rjavi meso
V nizozemski pečici ali v veliki lonci, varni v pečici, segrejte oljčno olje, za približno 1 žlico svinjine 1/2 do 2 kilogramov uporabite približno 4 žlice olja. Dodajte svinjski krak in ga približno 15 minut porjavite na vse strani, tako da meso zavijete.
3. korak: Dodajte nekaj zelenjave
Svinjski rezine potisnite na stran lonca in po želji dodajte sesekljano čebulo in zrezano zelenjavo, kot so čebula, korenje ali zelena. Zelenjavo na kratko posolite. Zelenjavo enakomerno razporedite po svinjski rezini.
4. korak: dodajte tekočino
V 1/2 do 2-kilogramsko svinjsko rezino nalijemo približno 2 skodelici tekočine, izbiramo med vinom, juho, pivom, vodo ali kombinacijo. Postavite pokrov lonca na mesto ali ga varno pokrijte z aluminijasto folijo.
5. korak: kuhamo jed
Pokrit lonec postavite v pečico, ki je bila segreta na 325 stopinj Fahrenheita. Svinjski krak in zelenjava pustite, da se kuhata približno tri ure, s kleščami obrnite klobuk na polovico časa kuhanja.
6. korak: Preverite temperaturo
Ko je meso mehko, odstranite lonec iz pečice in termometer za meso vstavite v najdebelejši del kraka vsaj 145 stopinj Fahrenheita - najnižja varna notranja temperatura v skladu z USDA Službo za varnost hrane in inšpekcijo.
7. korak: Postrežite in uživajte
Odvrzite kost in meso in zelenjavo postrezite s polnozrnatimi testeninami, polento ali rjavim rižem.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sveža svinjska rezina
Začimbe, kot so sol, poper, mleti česen ali sveža zelišča
Olivno olje
Nizozemska pečica ali velik lonec, ki je varen
Tongs
Sesekljana zelenjava, kot so čebula, zelena in korenje (neobvezno)
Tekočina, kot so voda, juha, vino, pivo ali kombinacija
Aluminijasta folija, neobvezno
Termometer za meso
Namig
Načrtujte, da bo 1/2 do 2-kilogramski svinjski krak dovolj za postrežbo treh do štirih ljudi, kot priporoča USDA.
Če želite svinjsko rezino postreči z omako iz nakopičenih sokov iz ponve, po odstranitvi mesa in zelenjave lonec postavite na štedilnik, tekočino segrejte in vmešajte v 1 ali več žlic moke.
Poskusite praženje svinjskih rezin z izpranim in odcejenim kislim zeljem za jed, navdihnjeno iz nemščine.
Opozorilo
Noge šunke ali svinjine ne zamenjujte z rezom pršuta na kosteh. Rezanje šunke se giblje med 5 in 10 kilogramov in je običajno glazirano, ogrevano v pečici in postreženo skupinam za velike večerje.
