Burger na žaru ima morda tako posebno dimno privlačnost, ki jo lahko doseže samo kuhanje na prostem, a kuhanje burgerjev v zaprtih prostorih daje sočne in v hipu zadovoljne paštete. Ni pomembno, ali za to opravite delo z lepilnim, aluminijastim ali litoželeznim ponev; iste tehnike veljajo ne glede na vaše nastavitve posode. Skrivnost kuhanja burgerjev v ponvi - ali celo na rešetki - je toliko v izbiri mesa, kolikor je v pravilni toploti.
Pravo meso
Pečeni burgerji kuhajo v lastni maščobi. Pusto mleto goveje meso bi vam bilo prijaznejše glede na pas, če pa želite resnično okusen burger, se odločite za meso z večjo vsebnostjo maščob. Chef Bobby Flay priporoča izdelavo burgerjev s certificiranim zmletnim vložkom Angus. Dražje vrste mletega govejega mesa ne prinašajo nujno boljšega burgerja, vendar uporaba mletega drobljenja, ki je le 80-odstotno vitko - z 20-odstotno vsebnostjo maščob - zagotavlja poceni, okusen končni rezultat. Pri oblikovanju pleskavic ravnajte z mesom čim manj, da se izognete trdim burgerjem. Za popolne domače burgerje, ki ostanejo enakomerno ravni, s prstom v sredino vsake torte potisnite vdolbino, preden jih položite v ponev.
Prava vročina
Črpanje burgerja v vroči ponvi zapečate v sokove. Ponev segrejte na visoki nastavitvi, razporedite paštete v ponev z razmikom med njimi in nato znižajte toploto na srednje visoko nastavitev. Ponev s cvrtjem na visoki vročini daje burgerjem lepo, rjavo zunanjo skorjo, toda prah pleskavic z moko ali koruznim škrobom pred kuhanjem jih naredi še bolj hrustljave. Medtem ko se vaši burgerji kuhajo, se upirajte nagonu, da jih sploščite z lopatico. Iztisnili boste le sokove in končali s suhim burgerjem. Kuhajte svoj burger 3 do 5 minut na vsaki strani, odvisno od tega, kako "naredite" vam je všeč.
Hitrejši burgerji
Avtor kuharske knjige David Joachim priporoča dodajanje ledene vode v mleto goveje meso, preden nastanejo hamburgerjeve pleskavice. Burgerji ne samo, da se bodo kuhali hitreje, ampak bodo zadržali tudi več vlage. V ohlajeni skledi z vilicami nežno primešajte mleto goveje meso in vodo - približno eno čajno žličko na 6 unč mesa. V vroči ponvi se voda, ujeta v mesu, pretvori v paro in kuri sredico paštete 10 odstotkov hitreje.
Bolj zdravi burgerji
Burger je lahko izvrstnega okusa in poskrbi za zdrav zalogaj, če ga napolnite s sestavinami, ki niso mleto goveje meso. Zamenjajte približno osmino mletega govejega mesa, ki ga običajno uporabljate s papriko, cvetačo ali bučkami; omaka, drobno sesekljana zelenjava se lažje zmeša in pomaga, da se vaše pleskavice zavežejo. Zdrobljeni puranji, piščančji ali sojini drobtine lahko nadomestijo polovico govejega govejega mesa v vaših pleskavicah in tako ustvarijo burger z manj maščobami, ki še vedno kuha vlažno in sočno.
