Mangetout, imenovan tudi snežni grah, dobi svoje ime - v prevodu iz francoščine pomeni "pojesti vse" - po njihovih značilnih užitnih strokih. Tehnično nezreli stroki in njihovi nerazviti grah jedo skupaj, surove in hrustljave ali kuhane, da se zmehčajo in sladkajo, vendar še vedno zadržijo malo zalogaja. Mangetout je treba kuhati le nekaj minut. Te občutljive zelenjave ne prekuhavajte, saj se tako spremeni v vlažno kožo in povzroči, da se stroki odcepijo. To preprečite s preskušanjem okusa med kuhanjem.
Priprava Mangetout-a
Mangetout poberemo, preden grah zori, stroki pa postanejo debeli in neužitni, kar pomeni tudi, da ne razvijejo neprijetne vrvice, ki jo dobite z navadnimi grahovi stroki in stročjim fižolom. Zaradi pomanjkanja vrvice je priprava mangeta hitra in enostavna - sperite jih pod hladno vodo, nato pa z ostrim nožem odrežite vrhove in repe. Potrebno je samo odrezati in zavrziti same konce mangeta. Nato so pripravljeni jesti takšno, kot je, služiti v solati ali kuhati. Če kuhate mangetout z drugo zelenjavo ali ob njej, jo vnaprej operite in posujte, nato pa jih pripravite vrči v ponev, takoj ko je čas za njih.
Vreli Mangetout
Vreli mangetout je preprost postopek - v ponvi zavremo vodo, dodamo malo soli, mangetout potisnemo v ponev in jih odstranimo po minuti ali dveh. Ta enostavnost nasprotuje dejstvu, da je razlika med popolno hrustljavostjo in zamakanostjo mehkobo le pri nekaj sekundah. Stojte ob ponvi, vstavite merilnik časa za 60 sekund in imejte pri roki žlico pri roki. Ko se števec izklopi, odstranite in okusite mangetout. Če je še vedno nekoliko hrustljavo, pred ponovnim okušanjem kuhajte še 30 sekund več. Takoj, ko je mangetout končan, jih z režo z žlico odstranite iz vrele vode ali nalijte vsebino ponve v colander. Če želite dodati mangetout v omako ali juho, ki že vre, jih vrzite v ponev le zadnjih nekaj minut kuhanja.
Parjenje Mangetout
Parni mangetout se izognete nevarnosti zamašitve, ki nastane zaradi vrenja. Čeprav je kuhanje na pari nežna metoda, je potrebno kuhati mangetout le nekaj minut. V notranjosti pokrite posode uporabite električni parni vložek, parni aparat za polaganje posod in ponev, bambusov parnik ali zložljivo košaro. V ponev dodajte le nekaj centimetrov vode in jo pokuhajte. Prepričajte se, da je gladina vode pod luknjami parne vode, da vrela voda ne pride v neposreden stik z grahom. Mangetout enakomerno razporedite v košaro za pare, pokrijete s pokrovom in preizkusite po dveh minutah. Pred ponovnim preskušanjem počakajte še 30 sekund, preden ponovno testirate. Odstranite košaro iz parne košare pred vročino ali mangetout iz košare, takoj ko končajo.
Mangeta z mešanjem
Cvrtje z mešanjem je najboljši način, da kuhamo mangetout in mu dodamo malo okusa. Uporabite kombinacijo masla in olja ali infuzijenega olja, da vnesete subtilen namig okusa, ne da bi prešinili naravni okus. Olje pustite, da se segreje v ponvi ali vok, preden dodate mangetout. Hranite na srednji visoki vročini in nenehno mešajte mangetout skupaj eno do dve minuti. Tako kot pri drugih načinih kuhanja mangetout je tudi degustacija najboljši način za ugotovitev, ali so gotovi. Če dodate mangetout v mešano zelenjavno mešanico, začnite s katero koli zelenjavo, ki traja dlje časa za kuhanje, na primer čebulo in papriko, ter mangetout dodajte le zadnjih nekaj minut kuhanja.
