Taninska kislina ali tanin je grenka okusna snov, imenovana polifenol, ki jo pridobivajo iz rastlin. Ta spojina deluje adstrigentno, kadar ga lokalno zaužijemo ali nanesemo, kar pomeni, da skrči ali zoži telesna tkiva. Taninska kislina je sestavni del rdečega vina ali nezrelega sadja, zaradi katerega se usta želijo prebiti. Po mnenju oddelka za živali na Univerzi Cornell je glavna funkcija taninske kisline vezanje in oboritev beljakovin. Taninska kislina je sestavina mnogih živil, ki jih uživamo vsakodnevno.
Grozdje
Grozdje vsebuje visoko koncentracijo taninov. Koncentracija grozdja v taninu je kritična za umetnost pridelave vina. Po besedah Tarac Technologies je taninska kislina bistvenega pomena za proizvodnjo vina, saj zagotavlja ravnovesje in kompleksnost vinskega nepca. Poleg tega je ključnega pomena za stabilnost barve vina in pomaga povečati proces staranja vina.
Zeleni čaj
Zeleni čaj je še en izdelek, ki vsebuje bogato koncentracijo taninske kisline. Po podatkih raziskovalnega centra za industrijsko toksikologijo v Lukavu v Indiji je dokazano, da ima prisotnost taninske kisline v zelenem čaju antioksidativne koristi z zaviranjem proizvodnje in prekomernega sproščanja dušikovega oksida v človeškem telesu. Prekomerna proizvodnja dušikovega oksida lahko privede do vnetja in poškodb tkiv.
Persimmons
Glede na "Permakulturne rastline" Jeffa Nugenta in Julije Bonifacije, nezrelo sadje persimmona vsebuje visoko koncentracijo taninske kisline. Zaradi tega je nezrela šmarnica zaradi neprijetne lastnosti sadja zelo neprijetna in skoraj neužitna. Ko dozorijo persimmons, se koncentracija taninske kisline zmanjša, kar omogoča, da se persimmons jedo surove, posušene ali vgrajene v džeme in žele.
