Konzervirana zelenjava, juhe in predelano meso običajno vsebujejo mononatrijev glutamat za izboljšanje njihovega okusa. Ameriška agencija za hrano in zdravila MSG razvršča med splošno varne, čeprav ljudje, občutljivi na MSG, lahko trpijo zaradi neželenih učinkov, kot so glavobol in srčne utripe. Ker je izogibanje tem sestavinam edini način, da se zaščitimo pred simptomi, ki jih izzove, je pomembno, da prepoznamo druga imena za MSG.
Glutaminska kislina
Trgovsko ime mononatrijevega glutamata, po podatkih kalifornijske državne univerze v Dominguez Hillsu, je natrijev hidrogen glutamat. Ker je MSG natrijeva sol aminokisline glutaminske kisline, kadar je glutaminska kislina navedena na etiketi živila, živilo vedno vsebuje MSG, navaja Univerza Vanderbilt. MSG je lahko naveden tudi kot monokalijev glutamat ali preprosto kot glutamat.
Ekstrakt kvasa
Hrana, ki vsebuje sestavino izvlečka kvasa, vedno vsebuje MSG. Čeprav je MSG lahko označen tudi kot avtoliziran kvas, hrana s kvasovkami ali hranilno kvasovko, je splošno ime, vključno z besedo kvas, ki se trenutno uporablja v predelanih živilih, da se izognemo seznamu sestavine kot mononatrijev glutamat, ekstrakt kvasa. Izogibajte se živilom z ekstraktom kvasa, če imate neželene učinke na MSG, čeprav se vam zdi izboljšan okus zelo privlačen.
Drugi skriti viri
Hidrolizirani protein je pogost izraz, ki se uporablja za MSG, najsi gre za hidrolizirane rastlinske beljakovine, živalske beljakovine ali rastlinske beljakovine, pravijo na oddelku za prehrano in vedenje na Univerzi Bastyr. Univerza Vanderbilt dodaja, da je vsaka živilska sestavina, ki je navedena kot hidrolizirana, beljakovinsko obogatena, ultra pasterizirana, fermentirana ali z encimi spremenjena, pogosto MSG ali med predelavo ustvari prosto glutaminsko kislino. Ta druga imena vključujejo izolat sojinih beljakovin, koncentrat sojinih beljakovin, sirotkine beljakovine, koncentrat sirotkinih beljakovin, izolat sirotkinih beljakovin, avtoliziran rastlinski protein, hidrolizirano ovseno moko in teksturirane beljakovine. S toliko imeni za MSG, če ste občutljivi ali alergični na MSG, sestavite seznam teh nadomestnih imen in se posvetujte, ko greste po nakupih.
Kazeinat
MSG lahko povzroči nelagodje pri tistih, ki so nanj občutljivi, vključno z otrplostjo ali pritiskom v obrazu, srčnim utripanjem, bolečinami v prsih, slabostjo, bruhanjem, glavobolom, znojenjem, piskanjem ali pekočimi občutki v različnih delih telesa. Če sumite, da ste alergični na MSG, preučite nalepke sestavin na živilih, ki jih kupujete. MSG se lahko skriva pod imeni natrijev kazeinat ali kalcijev kazeinat in celo pod naravnimi imenitnimi imeni, kot so bujona, juha ali ekstrakt slada.
Naravni okusi
Poleg ekstrakta kvasovk je splošno razširjeno ime MSG tudi "naravni okusi". Različice so naravne arome, naravne arome, naravne arome govedine, naravne arome piščanca, arome slad, arome piščanca, začimbe, začimbe, encimi in preprosto "aromatiziranje". Bodite previdni pri nalepkah na sestavinah, če sumite, da glavobol ali pekoč občutek v vratu ali rokah izvirajo iz hrane.
