Američani imajo radi krompir, ki na leto porabi 110 kilogramov na osebo, pravijo pridelovalci krompirja Northern Plains. Čeprav redki redki uživajo jesti surov krompir, je večina raje kuhanega njihovega. In zaradi možnih tveganj zauživanja nekuhanih gomoljev je to verjetno najvarnejši način, da jih pojemo.
Uživanje surovega krompirja
Okus in tekstura nekuhanega krompirja ni všeč. Kuhanje zmanjšuje škrobe v krompirju in jih naredi bolj nežne; kadar jih jemo surove, imajo precej kredasto konsistenco. Surovi krompir ima lahko tudi grenak okus, ki se zmehča, ko jih kuhamo.
Kljub temu ljudje jedo goveje naravne, v surovi krompirjevi solati in jih celo lupijo kot jabolko. A je to dobro za vas? Da in ne.
Dobro: Surov krompirjev škrob
Krompir vsebuje odporen škrob, vrsto ogljikovih hidratov, ki jih telo ne more predelati. Namesto da se prebavi v tankem črevesu, fermentira v debelem črevesu. To je pravzaprav dobra stvar, saj postane vir hrane ali prebiotik za zdrave bakterije v črevesju.
Populacija črevesnih bakterij - imenovanih mikrobiom - ima pomembno vlogo v zdravju ljudi. Zdrav mikrobiom je povezan z zmanjšanim tveganjem za številne bolezni, vključno s sladkorno boleznijo, revmatoidnim artritisom, mišično distrofijo, multiplo sklerozo in fibromialgijo, navaja Center za ekogenetiko in zdravje okolja na Univerzi v Washingtonu.
Toda kuhan krompir ni odličen vir odpornega škroba, ker toplotna obdelava razgradi škrob. Odporen škrob predstavlja 47 do 59 odstotkov suhe snovi surovega krompirja, vendar le 2 do 4 odstotke kuhanega krompirja, je razvidno iz raziskave raziskave, objavljene v Nutrients novembra 2018.
Slabo: težko prebava in strupenost
Hrana, ki jo je težko prebaviti, bolj verjetno povzroča želodčne stiske. Po podatkih univerze Oregon State presežne količine odpornega škroba lahko povzročijo pline, napihnjenost, drisko in trebušne krče. Ti postopki se lahko zmanjšajo s postopnim povečevanjem vnosa sčasoma, vendar je to zelo individualno. Ljudje z določenimi prebavnimi stanji, na primer sindromom razdražljivega črevesja, morda ne bodo mogli prenašati odpornega škroba.
Prav tako lahko pride do stiskanja želodca, če jeste surovi krompir, ki je zelen ali je vzklil. Krompir vsebuje snovi, imenovane glikoalkaloidi, ki so naravni toksini, poroča Nacionalni center za zastrupitve kapitala. Vsebnost teh strupov je najnižja v belem mesu in višja v koži in "očeh". Še višji je pri zeleni koži in poganjkih. Toksičnost se poslabša, če pride do telesnih poškodb krompirja ali če je shranjen pri nizki temperaturi ali močni svetlobi.
Toksičnost glikoalkaloidov vodi do motenj celic, kar lahko povzroči bruhanje, bolečine v trebuhu in drisko. V nekaterih primerih lahko povzroči glavobol, vročino, rdečico in zmedenost. Bilo je celo nekaj primerov smrti.
Kuhanje ne uniči glikoalkaloidov, zato lahko surov in kuhan krompir ogrožata. Vendar odstranjevanje kože s krompirja lahko zmanjša strupe. Če želite zaužiti surov krompir, ne izberite tistega, ki je že dolgo v skladišču ali ima vidne poškodbe, zeleno kožico ali poganjke, in ga olupite pred jedjo.
So kuhani krompirji zdravi?
Jesti surov krompir redno verjetno ni dobra ideja. Toda tudi pogosto uživanje kuhanega krompirja morda ni najbolj zdrava izbira.
Čeprav je krompir tehnično zelenjava, jih nekatere znane zdravstvene organizacije v svojih priporočilih za zdravo prehrano ne štejejo za take. Harvard TH Chan School of Public Health na primer ne, in pojasnjuje, da čeprav krompir vsebujejo vitalne hranilne snovi, so tudi tipi ogljikovih hidratov, ki negativno vplivajo na krvni sladkor in inzulin.
Telo na hitro prebavi ogljikovodike v krompirju in jih pretvori v glukozo, ki preplavi v krvni obtok. To močno poveča raven krvnega sladkorja in inzulina, nato pa sledi strm padec. Zaradi tega lahko kmalu po obroku spet občutite lakoto in lahko privede do prenajedanja. Po Harvardu lahko uživanje veliko krompirja prispeva k debelosti, srčnim boleznim in diabetesu.
