Polnozrnat riž, znan tudi kot rjavi riž, je preprosto beli riž, ki ni bil oluščen. Med postopkom luščenja se polnozrnat riž odstrani od zunanjih otrobov in zarodnih komponent, pri čemer ostane samo endosperm. To je tisto, kar običajno poznamo kot beli riž. Na žalost je 70 odstotkov riža, ki ga jedo v ZDA, prehransko slabša bela sorta.
Zrno
Zrno riža je sestavljeno iz treh delov; otrobi, kalčki in endospermi. Otrobi so trda zunanja plast semena in zagotavlja večino vlaknin. Zagon je zarodek semena, iz katerega izvira nova rastlina in vsebuje večino maščob in hranil v zrnu. Po končanem postopku mletja vam ostane endosperm in le del vitaminov in mineralov vsebuje rjavi riž.
Prehranske številke
Rjavi riž je veliko bolj prehransko gost od belega, brušenega. Ena skodelica kuhanega rjavega riža ima približno 3, 5 g prehranskih vlaknin, skodelica belega riža pa manj kot 1 g. V skladu s priporočili USDA iz leta 2010 lahko "prehranske vlaknine, ki se naravno pojavljajo v živilih, pomagajo zmanjšati tveganje za srčno-žilne bolezni, debelost in diabetes tipa dva." Polnozrnat riž ima tudi bistveno več vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnezija, fosforja in kalija kot beli riž.
Kuhanje in skladiščenje
Beli riž se običajno skuha v približno 20 minutah, polnozrnat riž pa lahko traja do 45 minut. Polnozrnat riž mu daje bolj zalogaj, nekateri pa imajo raje njegov bolj svežen okus kot bel riž. Ker polnozrnat riž vsebuje več maščob, je nagnjen k vnetljivosti in ima zato krajši rok trajanja. Polnozrnat riž bo obdržal le šest mesecev, beli riž pa lahko ostane dober nekaj let.
Izberite svoje zrno pametno
Vsaka vrsta riža ima svoje prednosti in slabosti. Beli riž je na splošno cenejši od rjavega in ostane svež dlje, zato bi lahko bila bolj logična izbira za družine, ki želijo kupovati v večjih količinah. Rjavi riž je prehransko boljši, zaradi višje vsebnosti vlaknin pa se boste dlje časa počutili polno. Ker je rjavi riž še vedno relativno poceni, je vključitev te vrste polnozrnatega žita v prehrano tako enostaven in ekonomičen način, da se podate na pot do zdrave prehrane.
