Piščanec - vseprisotno belo meso - je okusno, hranljivo in enostavno za pripravo. Kljub temu da obstaja veliko načinov za kuhanje piščanca, mnogi recepti zahtevajo preprosto peko ali kuhanje ptice. Obe metodi proizvajata vlažno, nežno meso z rahlo variacijo okusa in prehranske sestave.
Okusne tehnike
Tako peko kot vrelo dajeta nežno meso brez dodane maščobe. Obe metodi trajata približno enako količino časa in delujeta na skoraj vseh delih piščanca. Pečen piščanec se bolje oprime kosti in ga lahko jeste s prsti, medtem ko kuhani piščanec zlahka pade s kosti in deluje dobro nasekljan ali zdrobljen in pomešan z drugimi sestavinami. Pečen piščanec s kožo je nekoliko več kalorij - približno 220 za stegno / bobnični četrti - kot kuhan piščanec, ki ima približno 190 kalorij za isti kos; nekaj maščobe odteka in v vodo. Če pečemo piščanca, nastane bolj suho meso, a okus je močnejši od kuhanega piščanca. Kuhan piščanec je manj fosforja in drugih mineralov, vendar je skoraj enak vsebnosti beljakovin kot pečeno meso.
Peka ptice
Piščanca pečemo na 350 stopinj Fahrenheita v predhodno ogreti pečici. Ptico skuhajte v plitvi, pokriti ponvi, da koža ne porjavi, ali pa jo odkrito zavrite, da nastane hrustljava, zlata skorja. Če odstranite kožo pred peko, lahko meso postane nekoliko trdo, saj suha toplota izsuši zunanjo plast mesa. Vendar kuhanje s kožo, nato pa jo odstranite pred jedjo, lahko zmanjša skupno količino maščob in kalorij, hkrati pa ohrani večino okusa.
Celo piščanca pecite približno 30 minut na kilogram. Brez kosti dojk traja le približno 30 minut, da pečete in perutnina s kostmi, na primer v prsih, nogah ali stegnih s kostmi, traja približno 30 do 40 minut.
Drobniranje perutnine
Kuhani piščanec pri visokih temperaturah lahko meso naredi težko. Vendar piščančji piščanec - ko ga dlje časa vremo v vodi pri nizki temperaturi - vlije meso z vlago in naredi nežno in sočno, hkrati pa zmanjša vsebnost maščobe. Maščoba skuha meso in ostane v juhi, kar ima za posledico manj kalorično meso kot peko s kožo. Na srednji vročini približno eno uro kuhajte celo ptico; manjši kosi vzamejo manj časa.
Spoznajte meso
Čeprav je v številnih receptih skoraj zamenljiv, pečenega in kuhanega piščanca lahko jeste samostojno ali ga nasekljamo ali sesekljamo in pomešamo z drugimi sestavinami. Suho piščanca lahko postrežemo samostojno ali pa ga dodamo receptom, kot so solate na osnovi pice in solate. Ker je kuhan piščanec bolj krhek, dobro deluje za juhe, kot je na primer piščančja juha z rezanci ali za jedi, ki kličejo po vlažnih, zdrobljenih piščancih, na primer piščančjih enčilad ali sendvičih s piščančjo solato.
