Piščanec na žaru na plinskem žaru je izziv. Želite, da se meso kuha skozi, ne da bi se zunanji del opekel. Počasnejši način kuhanja je vaš ključ.
Namig
Piščanca začnite z neposrednim ogrevanjem na žaru, zunanjo rjavo obarvajte in na koži ostrižite. Nato piščanca premaknite na hladnejši del žara, tako da notranja temperatura doseže 165 stopinj Fahrenheita.
Koščki v piščančjih delih
Kuhanje piščanca brez kosti na plinskem žaru je hiter postopek. Stegna in prsi brez kosti razkrijejo in kuhajo relativno hitro, skozi neposredno toploto na žaru.
Piščančja stegna na žaru na plinskem žaru so različna - tako je tudi na žaru do kosti na žaru. Ti kosi so ponavadi debelejši, zaradi prisotnosti kosti pa se kuhajo počasneje. Če jih pustite na vročem delu plinskega žara za kuhanje, boste na koncu z opečeno kožo in surovo v notranjosti.
Tehnika, ki jo boste uporabili za kuhanje piščančjih kosti na plinskem žaru, uporablja kombinacijo toplotnih metod. Piščanca s kostmi začnite na najbolj vročih rešetkah, da kožo porjavijo in zdrobijo. Nato piščanca premaknite na hladnejši del žara, da ga kuhamo skozi.
Medtem ko je piščanec v kosti na posredni ali manjši vročini, pokrov žar zaprite. To vam pomaga ohranjati stalno temperaturo. Če ima vaš žar vgrajen termometer, bi moral prebrati približno 325 F.
Piščančja stegna na žaru
Koščki piščančjih košč brez kosti lahko trajajo od pet do šest minut na vsaki strani, da se pripravijo na plinskem žaru, kot je v receptu Easy piščanca na žaru in mola Poblano, piščanci na kosi na plinskem žaru trajajo dlje, da dosežemo varno temperaturo. Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča, da piščanec doseže notranjo temperaturo 165 F - pečeno ali na žaru -, da vas zaščiti pred hrano, ki jo prenašate s hrano.
Da dosežete to varno temperaturo kuhanja, pustite velike, kostne piščančje prsi na posredni vročini žara 40 do 45 minut. Noge ali stegna v kosteh bodo opravljeni prej, zato začnite preverjati njihovo temperaturo po 20 do 30 minutah, odvisno od velikosti. Bolje je kuhati dlje na nizki vročini kot piščanca postaviti na močno vročino, kar lahko spodbudi razvoj heterocikličnih aminov, ki povzročajo raka, pojasnjuje Harvard Health Publishing.
Piščanca počivajte približno pet minut pred serviranjem. To zagotavlja, da je vsak zalogaj, ki ga zaužijete, vlažen in okusen.
Slanica pred žarom
Za najbolj aromatičen piščanec iz kosti na plinskem žaru koščke najprej posolite. Piščanca namočimo v raztopini soli z malo sladkorja ali pinjenca za nekaj ur, da vsak košček mesa do kosti okusimo. Piščančji deli tudi absorbirajo nekaj vode, saj se izkažejo sočni tudi po dobrem času na žaru.
Ne glede na slanico, je piščanca optimalno pustiti čez noč, še krajši časi pa v slanici ponujajo prednosti okusa in teksture. Vsekakor se prepričajte, da pred pečenjem naribate odvečno slanico. Prekomerna slanica lahko upočasni postopek kuhanja in, če so v njej sladkorne sestavine, spodbudi gorenje. Marinada je še en način dodajanja okusa brez veliko dodatne soli, pojasnjuje American Heart Association.
Piščančji koščki na žaru lahko trajajo več časa kot različice brez kosti, vendar so nagrade precejšnje. S pravo strategijo dobite neprimerljiv občutek okusa, ki združuje dimnost in sočnost.
