Oči okroglega zrezka je poceni rez govejega mesa brez kosti, ki ima prav tako zelo malo maščob in kalorij. Najboljši način kuhanja tega rezina zrezka do srednje redkega je pečenje na žaru, pečenje, ponev ali cvrtje v ponvi, poroča Univerza v Nebraski-Lincoln.
Izrez: okroglo oko
Oko okroglega zrezka, znanega tudi kot goveje oko okroglega zrezka, se razreže iz okroglega, hrbtnega in zadnjega kraka krave. Po navedbah klinike Mayo oba očesa okrogle pečenke in zrezka izpolnjujejo USDA predpise, ki veljajo za ekstra pusto meso. To pomeni, da 100-gramska porcija tega rezina govejega mesa vsebuje manj kot 5 gramov skupne maščobe, 2 grama nasičenih maščob in 95 miligramov holesterola.
Ker je tako malo maščob, zaradi česar je zrezek bolj okusen, lahko okrogel zrezek pogosto povzroči trd in suh kos mesa. Če se sprašujete, kaj je najslabši rez zrezka, je to morda eden izmed njih. Načini kuhanja, kot so mariniranje, dušenje in rezanje v ponvi, vam lahko dodajo več vlage v ta vitki rez govejega mesa.
Kaj natančno je srednje redko?
Za kuhanje okroglega zrezka ali katerega koli zrezka do srednje redkega, je najpomembnejše orodje natančen digitalni termometer za meso, ki ga beremo takoj. Čeprav Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča kuhanje govejega mesa na vsaj 145 stopinj Fahrenheita, da bi zagotovili varnost pred hrano, ki jo prenašajo s hrano, mnogi kuharji menijo, da ta notranja temperatura pomeni srednji ali srednje velik zrezek.
Po podatkih Noble Research Institute ima srednje redek zrezek notranjo temperaturo od 130 do 135 F. Zrezek pri tej stopnji pripravljenosti ima toplo rdeče središče in ob rezanju lahko sprosti sokove. Srednji zrezek ima na drugi strani notranjo temperaturo od 140 do 145 F, srednji zrezek pa temperaturo od 150 do 155 F.
Ne glede na stopnjo pripravljenosti, pustite, da se zrezek počiva vsaj tri minute po odstranitvi iz vira toplote, poroča USDA služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede.
Oči okroglega zrezka
Pečenje na žaru in ponev, znano tudi kot rezanje, sta idealni metodi za kuhanje zrezkov do redkih ali srednje redkih, saj meso na zunanji strani rjavijo, hkrati pa ohranjajo relativno nizko notranjo temperaturo. Upoštevajte tudi, da se pusto meso, kot je oko okroglega zrezka, kuha hitreje kot mastno meso.
Začnite z začinjanjem in mariniranjem očesa iz okroglega zrezka po svoji želji in ga posušite po suhem. Nato segrejte srednje veliko posodo iz litega železa na visoki vročini in pokapajte z olivnim oljem. Zrezek položite v ponev, ko olje šele začne kaditi in tri minute poiščite na vsaki strani.
Čas kuhanja ni univerzalno merilo pripravljenosti. Če šest minut ni dovolj, lahko zrezek zavrnete ali kuhate zrezek v pečici, dokler notranja temperatura ne doseže 130 do 135 F. Če želite svoji jedi dodati nekaj svežine in začimbe, lahko poskusite ta recept LIVESTRONG.com za zrezek z omako chimichurri in brokoliji ob strani.
