Zamrznjena tuna, če je bila zamrznjena na morju, je pogosto boljša od svežih zrezkov tune, ki so lahko stari od 7 do 10 dni, ko jih kupite v trgovini. Tuna je velika mastna riba z močnim okusom in mesnatim mesom, ki je primerna za postrežbo kot gost zrezek. Zamrznjene ali odmrznjene zrezke tune hitro pokrijemo in pri visoki temperaturi pečemo, da se prepreči sušenje med kuhanjem. Prepričajte se, da je riba pred postrežbo temeljito kuhana s preskusom notranje temperature s termometrom za meso.
Odmrzovanje
Ameriška agencija za hrano in zdravila pravi, da če zamrznete tune pred peko odmrznete, morate ribe odtajati v hladilniku čez noč. Nikoli ne puščajte rib, da se odmrznejo na pultu ali kjer koli pri sobni temperaturi. Ko so surove ribe izpostavljene toplemu zraku, se bakterije in patogeni, ki jih prenašajo s hrano, množijo, kar povečuje možnost zastrupitve s hrano. Cook's Thesaurus pravi, da je pokvarljiva hrana, ki jo pustimo več kot dve uri pri 40 do 140 stopinjah Fahrenheita, šteti za nevarno za jesti.
Priprava
Roke si umijte z milom in vodo pred in po ravnanju s surovo ribo, da preprečite onesnaženje drugih živilskih izdelkov, in jih očistite po uporabi za pripravo surove hrane in pred pripravo drugih sestavin. BBC GoodFood odsvetuje umivanje tune pred uporabo in priporoča, da ga pred uporabo v receptu preprosto posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
Pečenje zmrznjenega zrezka tune
Pečico segrejte na 450 stopinj. Zrezke tune položite na kos aluminijaste folije in po okusu začinite s soljo, poprom ali izborom zelišč. Folijo zavijte v ohlapen paket in postavite na sredino pečice, neposredno na polico. Pečemo 10 minut na centimeter debeline. Paket s folijo vzamemo iz pečice in zagotovimo, da je tuna kuhana pred serviranjem. Meso naj bo neprozorno in ga ob pritisku z ostrim nožem zlahka luskavo.
Kuhanje zmrznjenega zrezka iz tune
Če spečete zamrznjen zrezek iz tune, si privoščite dodaten čas kuhanja. Prepričajte se, da je riba temeljito kuhana s preskusom notranje temperature zrezka tune s termometrom za meso. Pravilno kuhana tuna naj bo 145 stopinj Fahrenheita na njeni najdebelejši točki.
