Trda, gosta pšenica z visoko vsebnostjo beljakovin, trda pšenica je sorta, ki se najpogosteje uporablja za izdelavo testenin, od špagetov do zitija. Po mletju endosperm zmeljemo v zdrob, ki ga zmešamo z vodo, da naredimo testeninsko testo. Trda pšenica se uporablja tudi za izdelavo zrnja podobnih testenin, imenovanih kuskus. Testenine so pogosto demonizirane zaradi vpliva na krvni sladkor, na glikemičnem indeksu pa je nizka do srednja. Če pa pojeste preveč, pa se učinki povečajo.
Pojasnjen glikemični indeks
Glikemični indeks je sistem, ki se uporablja za oceno vpliva hrane na krvni sladkor in inzulin. Le živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, kot so zelenjava, sadje, žita in žitni izdelki, dobijo oceno GI, saj so ogljikovi hidrati makrohranila, ki najbolj vplivajo na krvni sladkor. Čim višja je ocena živila, tem bolj vpliva na krvni sladkor. Uporaba indeksa GI vam lahko pomaga izbrati živila in prigrizke, ki ohranjajo stabilen krvni sladkor, kar lahko prepreči zmanjšanje energije, nihanje razpoloženja, razdražljivost in druge neželene učinke.
GI Durum Pasta
Živila so razvrščena kot nizka, srednja in visoka glikemija na podlagi rezultatov GI. Živilo z oceno 55 ali manj velja za nizko glikemično, ocena 56 do 69 se šteje za srednje, ocena 70 ali več pa visoko. Špageti iz bele pšenične trde pšenice imajo GI 44, zaradi česar je hrana z nizko glikemijo; kuskus ima GI 61, kar ga uvršča med srednje glikemično živilo.
Razmislite o glikemični obremenitvi
Standardna velikost postrežbe testenin iz trde pšenice ali kuskusa je 1/2 skodelice, vendar ljudje pogosto jedo več kot to. Pomislite na dele testenin, ki vam jih postrežejo v restavracijah. Zato glikemični indeks morda ni najbolj natančno merilo vpliva živila na krvni sladkor - ker ne upošteva velikosti serviranja. Druga meritev, imenovana glikemična obremenitev, združuje GI in skupni ogljikov hidrat v eno, natančnejše število. Porcija testenin iz bele moke 1 - 4 skodelice - bolj realističen obrok v restavraciji - ima GL nad 20, zaradi česar je hrana z veliko glikemije.
Nasveti za zdravo testenino
Testenine so lahko zdrav del vaše prehrane, če pazite na velikost porcije. Polnozrnate testenine imajo nižji glikemični indeks kot rafinirane testenine, ker imajo višjo vsebnost vlaknin in se prebavljajo počasneje. Poiščite besede "polnozrnata pšenica" na seznamu sestavin testenin, ki jih izberete. Ko kuhate testenine iz trde pšenice ali kuskus, ne pozabite, da daljši časi kuhanja zvišujejo glikemični indeks. Kuhajte testenine na "al dente", kar pomeni trden zalogaj. Preskusite testenine, saj približuje priporočeni čas kuhanja. Ko se testenine kuhajo al dente, boste občutili nekaj odpora, ko jo boste pojedli ali rezali.
