Koruza je udomačena rastlina, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike. Že tisočletja gojijo jo Indijanci, sladka koruza, tako imenovana zaradi visoke vsebnosti sladkorja, se najbolje goji v tleh brez drenaže pri toplih temperaturah. Čeprav je surova koruza neužitna, postopek kuhanja razgradi celulozo v njenih jedrcih, zaradi česar so dober vir vlaknin, vitaminov A in C, folatov in drugih hranil. Koruza je popolnoma zrela, ko so svile, vidne na vrhu ušesa, rjave. Ko izbirate koruzo, poiščite sveže, po možnosti organske sorte s trga lokalnega kmeta ali z vašega dvoriščnega vrta.
Tehnika ob ognju
Korak 1
Z eno roko primite dno storža in nežno potegnite nazaj koruzno lupino. Odstranite svilo, ne da bi odstranili lupino z dna ušesa.
2. korak
Koruzo naoljite z lupino in uho položite v vedro sladke vode, da se približno 30 minut namoči.
3. korak
Odstranite koruzo iz vedra in rahlo potresite, da odteče odvečna voda.
4. korak
Uho koruze postavite na sredino lista trde aluminijaste folije; zaviti in varno zatesniti.
5. korak
Z lopato kopajte pod odprtim ognjem in položite zavita ušesa na izpostavljeno premog. Koruzo prekrijemo z dodatnimi premogi in pustimo, da se ušesa pražijo 15 ali 20 minut.
6. korak
Strgajte nazaj premog in odstranite koruzo z ognja z dolgimi ročaji v prsti.
7. korak
Odstranite folijo z ušesa in koruzo premažite z maslom ali ekstra deviškim oljčnim oljem.
8. korak
Po okusu dodajte sol in poper ter takoj postrezite.
Žar ali plinski žar
Korak 1
Sveže kupljeno ali gojeno koruzo položite v vedro ali kad s sladko vodo in pustite, da se namaka 30 minut.
2. korak
Odstranite koruzo iz vedra in rahlo potresite, da odteče odvečna voda.
3. korak
Koruzo postavite na žar na srednji vročini in pražite, dokler se luske rjavijo, ko se enkrat obrnejo. Pečemo približno 10 minut na vsaki strani.
4. korak
Odstranite koruzo z žara s pečico ali kovinskimi gumijami in položite na toplotno odporno ploščo. Previdno odstranite zunanjo lupino in koruzno svilo.
5. korak
Koruzo premažite z maslom ali ekstra deviškim oljčnim oljem, po okusu dodajte sol in poper ter takoj postrezite.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sveža, neoluščena sladka koruza
Žlica ali plastična kad
Sveža, prijetna voda
Aluminijasta folija
Ognjena lopata
Kovinski klešče z dolgimi ročaji
Težka pečica ali pekač na žaru
Maslo ali ekstra deviško oljčno olje
Namig
Čeprav morate koruzo čim prej pobirati, lahko koruzo, ki je oluščena, shranite v plastični vrečki v hladilniku.
Opozorilo
Velik odstotek koruze, ki se goji v ZDA, izvira iz gensko spremenjenih rastlin. Da se izognete modificirani koruzi, kupite ekološko pridelano koruzo, kadar koli je to mogoče.
Pri delu z odprtim ognjem ali žarom vedno nosite pečico, ki ni zaščitna s pečico, in uporabljajte dolge ročice.
