Pinjenec je dober vir kalcija, beljakovin in drugih hranil. Omejene raziskave kažejo tudi, da bi pinjenec lahko spodbujal zdravje srca. Pitje ali pečenje z pinjencem je lahko del zdrave prehrane. Najpogosteje se pinjenec uporablja pri peki kot bolj zdrava alternativa sladkanemu kondenziranemu mleku.
Namig
Pinjenec lahko igra zdravo prehrano, ker vsebuje kalcij in beljakovine. Tudi pinjenica, ki vsebuje žive kulture, je vir probiotikov, ki so koristni za črevesje.
Pinjenec in njegove uporabe
Pinjenec pride v dveh vrstah: tradicionalni in gojeni. Tradicionalna sorta je nastala kot tekočina, bogata z beljakovinami, ki je ostala po maslu, ki je bilo stisnjeno iz sveže smetane, pojasnjuje kalifornijska šola za javno zdravje Kalifornije Berkeley School. Pijača ostaja najpomembnejša v Nepalu, Indiji in Pakistanu. Medtem ko je nekaj majhnih mlečnih kmetij v Ameriki to "pravo" tradicionalno pinjeno mleko, je večina pinjencev v supermarketih gojenih.
Kultivirano pinjeno mleko izdelujejo predvsem v ZDA z mešanjem pasteriziranega mleka z bakterijami, ki proizvajajo mlečno kislino, kot sta Lactococcus lactis ali Lactobacillus bulgaricus. Po mešanju lahko fermentiramo 12 do 24 ur, ugotavlja Inštitut za kmetijstvo Univerze v Tennesseeju .
Na voljo je v slanih ali nesoljenih sortah. Kdor je na dieti z malo natrija, naj bo previden s soljeno vrsto, ker je veliko natrija.
Uporaba pinjencev je raznolika. Pijača v receptih dobro nadomešča mleko, smetano, maslo ali kislo smetano. Ko se peče, daje nežno teksturo in rahlo trmast okus. Pinjenec je okusen tudi v solatnih prelivih, smoothiejih in juhah.
Ministrstvo za zdravje in storitve starejših v Missouriju navaja, da bo pinjenec približno dva tedna ostal v hladilniku. Strokovnjaki ne priporočajo zamrznitve kultivirane mlečne hrane.
Koristi iz pinjencev za zdravje
Hranila v pinjencu vključujejo beljakovine, kalcij, riboflavin (vitamin B12) in kalij. Nekateri proizvajalci dodajajo vitamina A in D. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo pravi, da kalcij krepi kosti in zobe, kalij spodbuja zdrav krvni tlak, vitamin D pa spodbuja optimalno raven kalcija in fosforja.
Vsi mlečni izdelki zmanjšujejo verjetnost osteoporoze. Vsak dan v svojo prehrano vključite 3 skodelice mlečne hrane.
Pinjenec z nizko vsebnostjo maščob vsebuje 8 gramov beljakovin, 100 kalorij in 2 grama maščobe na skodelico; medtem ko celotna pinjenka vsebuje 150 kalorij, 8 gramov maščob in 5 gramov nasičenih maščob na skodelico.
Avtorji majhnega kliničnega preskušanja 34 ljudi, ki so januarja 2014 sodelovali pri Nutrition, navajajo, da pinjenec vsebuje sestavino, imenovano membrana globule mlečne maščobe, ki je bogata z nenavadnimi bioaktivnimi beljakovinami. Številne predhodne študije kažejo, da ima protirakave in holesterolske lastnosti ter protibakterijske in protivirusne učinke.
Po raziskavi učinkov kratkotrajne porabe pinjencev so raziskovalci v preskusu Nutrition odkrili, da je znatno znižal krvni tlak.
Majhno klinično preskušanje 34 udeležencev, objavljeno v publikaciji Nutrition, Metabolizem & Cardiovaskularne bolezni decembra 2013, je preučevalo vplive pinjenice na holesterol. Ugotovili so, da uživanje dveh obrokov rekonstituiranega pinjenega mleka v prahu štiri tedne povzroči znižanje LDL ali slabega holesterola pri ljudeh, ki so začeli preskušanje z visokim holesterolom. Raziskovalci so opazili tudi zelo majhno znižanje skupnega holesterola in zmanjšanje trigliceridov.
Zgoraj navedeni dve študiji sta imeli statistično pomembne ugotovitve, vendar nista klinično pomembni, pravi Kalifornija University of California Berkeley School of Public Health. Pri tem se je odločilo, da pinjenec ni zvišal krvnega tlaka ali holesterola.
Prednosti pinjenice iz aktivne kulture
Pinjenec z aktivnimi kulturami (ki ga lahko naredite doma, če ga ne najdete v trgovinah) vsebuje probiotike. Takšni mikrobi krepijo imunost, izboljšajo prebavo in povečajo absorpcijo hranil, ugotavlja Harvard Health.
V zdravem črevesju je populacija prijaznih bakterij večja od števila neprijaznih bakterij. Probiotiki pomagajo ustvariti oviro proti neprijaznim bakterijskim sevom. Hrana s probiotiki prav tako obrne neravnovesje v črevesni bakterijski skupnosti, ki jo povzročajo antibiotiki, ki ubijajo koristne, pa tudi škodljive mikrobe.
Cleveland Clinic ugotavlja še več potencialnih prednosti probiotičnih živil, kot je pinjenec, vključno s preprečevanjem in zdravljenjem driske, okužb s kvasovkami pri ženskah in okužb sečil.
Probiotike preučujemo tudi za odpravljanje togosti sklepov, motenj spanja, duševnih bolezni in kožnih okužb. Mikrobi so lahko koristni tudi pri otroških dihalnih in želodčnih okužbah.
Maslo in mleko
Ljudje, ki prenašajo laktozo, ne proizvajajo dovolj laktaze, encima, potrebnega za prebavo glavnih ogljikovih hidratov v mleku, imenovanih laktoza. Posledično se pojavijo simptomi, kot so napihnjenost, driska in krči v trebuhu, ko jedo mlečno hrano. Kefir, jogurt in pinjenec z aktivnimi kulturami so lahko sprejemljivi mlečni nadomestki za redno mleko, so zapisali v razširitvi Državne univerze Mississippi.
Kalifornijski svet za mlečne izdelke razlaga, da probiotična hrana pomaga prebavljati laktozo v tankem črevesju, preden doseže debelo črevo. Zato poskusite pinjenec pri želodčnih težavah, ki jih povzroča laktozna intoleranca.
Študija, objavljena v britanskem časopisu Nutrition decembra 2018, je primerjala vpliv fermentiranih in nefermentiranih mlečnih izdelkov na zdravje srca in ožilja. Ugotovili so, da imajo udeleženci, ki uživajo največ fermentiranih mlečnih izdelkov, 27-odstotno zmanjšano tveganje za srčne bolezni v primerjavi s tistimi, ki jih uživajo najmanj.
V nasprotju s tem so imeli posamezniki iz študije BJN, ki so uživali največ nefermentiranih mlečnih izdelkov, 52-odstotno večje tveganje. Avtorji so zaključili, da lahko fermentirana in nefermentirana mlečna hrana ima nasprotne učinke na verjetnost srčnih bolezni.
Še ena prednost pinjenca je dieta, ki jo zdravniki priporočajo pri prebavnem refluksnem obolenju (GERB), pri katerem se vsebina želodca spet dvigne v požiralnik in povzroči pekočino.
Mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob, vključno pinjenec, so na seznamu živil, ki veljajo za varna za GERD, vendar so mlečni izdelki s polno vsebnostjo maščob na seznamu živil, ki morebiti sprožijo stanje. Večina pinjencev v supermarketih je nemastnih ali z nizko vsebnostjo maščob.
Doma narejte pinjenec
Pinjenec pustite pri sobni temperaturi 18 do 24 ur. Če živite v hladnem podnebju, postavite posodo pinjenca blizu radiatorja ali vira toplote. Dlje ko mešanico pustite sedeti, bolj tanka in bolj kisla bo. Začnite ga degustirati po 18 urah in preverite, ali ustreza vašim željam. Ko ima pravi okus, ga lahko hranite v hladilniku do pet dni.
