Se vam je že to kdaj zgodilo? Naredite lepo počasi goveje enolončnico, vse sestavine date v kuhalnik, greste v službo in pridete domov vsi navdušeni nad svojim obrokom, le da ugotovite, da je prekuhano, ker ste pečenko pustili v krokarni na visoka nastavitev.
Tu je nekaj nasvetov, ki jih lahko upoštevate, da se vaša goveja enolončnica s počasnim kuhanjem - ali ne glede na mesno jed, ki jo poskusite - ne bo naslednjič sabotirala.
Razumevanje delovanja počasnega kuhanja
Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede pojasnjuje, da počasni štedilniki delujejo pri zelo nizkih temperaturah in kuhajo hrano več ur pri temperaturah med 170 in 280 stopinj Fahrenheita, odvisno od tega, ali pečenko v Crock-Pot pustite na visoki ali nizki nastavitvi. Kombinacija ujete pare in neposredne toplote pomaga mehčati meso; pravzaprav se lahko v počasnem kuhalniku zgnetejo tudi vitkejši kosi mesa.
Zdi se skoraj nemogoče, da bi se meso pri tako nizkih temperaturah prekuhalo, vendar je to še vedno mogoče. Univerza Wisconsin Extension ugotavlja, da tekočina v počasnem štedilniku ne more vreti, kot to počnete, ko kuhate na štedilniku ali v pečici, tako da meso ne bo nujno gorelo, vendar se lahko prekuhava.
Po mnenju Univerze v Wyoming Extension je potrebno počasno kuhanje nekaj uravnoteženja, saj vlažna toplota topi kolagen v mesu, zaradi česar je bolj nežno, hkrati pa povzroči, da se mišična vlakna v mesu skrčijo in strdijo. Vroča je temperatura, meso je močnejše.
Pomembno je ugotoviti pravo temperaturo, trajanje in količino tekočine, saj želite zagotoviti, da se meso skuha in da se vsi mikroboji ubijejo, vendar ne želite, da se meso strdi ali še huje kašasto.
Preprečevanje prekomernih receptov za počasni kuhalnik
Večina receptov za počasne štedilnike določa podrobnosti, na primer koliko vode dodajte štedilniku, kakšno nastavitev in koliko časa naj pustite, da se kuha. Verjetno bi morali slediti receptu natančno prvih nekajkrat, preden začnete izvajati kakršne koli prilagoditve.
Koliko napolnite počasi štedilnik, je pomembno tudi; univerza Wyoming Extension navaja, da ne sme biti manj kot pol napolnjena, ne sme pa biti več kot dve tretjini. Če štedilnik ni dovolj poln, bi se meso lahko kuhalo hitreje in se prekuhalo; če pa je štedilnik prepoln, bi se lahko tekočina razlila in naredila nered.
Razširitev University of Wyoming predlaga tudi dodajanje sestavin v počasen štedilnik v določenem vrstnem redu. Začnite z zelenjavo, tako da jih postavite na dno in ob straneh. Nato dodamo meso in nalijemo tekočino. Na primer, po receptu za goveje enolončnice za goveje enolončnice, začnite z zelenjavo, nato dodajte govedino in jo dopolnite z govejo juho in omakami.
Recepti za počasni kuhalnik včasih včasih tudi zahtevajo, da meso najprej porjavi. To je dodatni korak in lahko traja nekaj minut dlje, vendar lahko pomagate zagotoviti, da meso zadrži vlago v počasnem kuhalniku in ne postane preveč žilavo.
