Pita kruh je raven okrogel kruh, ki izvira iz Grčije in ga pogosto najdemo v kuhinjah na Bližnjem vzhodu in v Sredozemlju. Tradicionalno je pita kruh narejen s pšenično moko in kvasom. Pšenična moka je glavni vir glutena, zato večina tradicionalnega pita kruha iz pšenične moke ne vsebuje malo glutena.
Gluten
Čeprav ste morda slišali izraz gluten in mislite, da je nekaj, kar morate jesti manj, gluten za vas ni slab, če ne trpite za celiakijo, v tem primeru pa se mu morate izogibati. Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v nekaterih zrnih, in sicer v pšenici, rži in ječmenu. Vsa hrana, narejena s temi zrni, na primer pita kruh, krekerji ali testenine, vsebujejo tudi gluten. Poleg tega lahko vsa drobna živila, ki pridejo v stik s temi zrni ali žitnimi izdelki, vsebujejo tudi gluten.
Izogibanje glutenu
Medtem ko diete, kot je Paleo dieta, priporočajo, da iz prehrane izločite gluten, da bi pomagali pri hujšanju, je edini razlog, da se morate izogibati glutenu, če imate zdravstveno stanje, imenovano celiakija. Ko nekdo s celiakijo poje hrano, ki vsebuje gluten - celo majhno količino - njen imunski sistem reagira tako, da napade prebavni sistem in uniči drobne vilice, potrebne za absorpcijo hranil, kar lahko privede do malabsorpcije in podhranjenosti. Za zdravljenje celiakije morate upoštevati dieto brez glutena.
Hrana z malo glutena
Priporočljivo je, da se ljudje s celiakijo izogibajo vsem živilom z glutenom. Že majhne količine glutena zaradi navzkrižne kontaminacije lahko poškodujejo tanko črevesje. Če bi si lahko naredili pita kruh z malo glutena, ne bi bil primeren za nekoga s to motnjo. Ali živilski izdelek vsebuje gluten ali pa ga nima. Tradicionalni pita kruh iz pšenične moke vsebuje gluten.
