Verjetno veste, da se morate izogibati določeni hrani med nosečnostjo. Alkohol je izven meja in večina porodničarjev priporoča, da omejite kofein. Zaradi onesnaženja z bakterijami se je treba izogibati prekuhanemu ali surovemu mesu. Zanimivo pa je, da so nekatera popolnoma kuhana mesa v nosečnosti tudi zunaj meja - natančneje tista, ki vsebujejo nitrate.
Pomembnost
Natrijev nitrat in natrijev nitrit sta obe solni spojini, ki se uporabljata kot konzervansi pri mesu. Ker sta oba oksidativna, kar pomeni, da odvzemajo elektrone iz kemičnih vezi in povzročijo razpad molekule, lahko uničijo DNK in druge kritične molekule v bakterijah. To zavira rast bakterij, zato sta obe natrijevi soli odlični mesni konzervansi. Na žalost pa ti konzervansi reagirajo tudi z določenimi sestavinami mesa, pri čemer nastajajo potencialno škodljive spojine, zlasti pri otroku v razvoju.
Reakcija
Večina zdravstvenih pomislekov glede konzervansov za meso je pravzaprav osredotočena na natrijev nitrit in ne na natrijev nitrat. Na žalost pa lahko vaše telo majhen del natrijevega nitrata, ki ga jeste, pretvori v natrijev nitrit, kar pomeni, da natrijev nitrat vodi do enakih težav kot natrijev nitrit. Nitriti, razloži dr. Mary Campbell in Shawn Farrell v svoji knjigi "Biochemistry" lahko reagirata s spojinami, imenovanimi sekundarni amini, da proizvajajo rakotvorne snovi, kar pomeni povzročitelje raka.
Skrbi
Reakcija nitratov v tvorbo nitritov in nato nitritov s sekundarnimi amini je zaskrbljujoča, ker je meso bogat vir sekundarnih aminov. Ker se nitrati najpogosteje pojavljajo v prehrani kot mesni konzervansi, ko jeste meso, konzervirano z nitrati, zaužijete vse sestavine, ki jih potrebujete za proizvodnjo rakotvornih spojin. Miriam Stoppard v svoji knjigi "Spočetje, nosečnost in rojstvo" razlaga, da lahko rakotvorni snovi v telesu povzročijo raka pri vas in - če ste noseči - pri vašem nerojenem otroku.
Strokovni vpogled
Podružnica ameriških centrov za nadzor in preprečevanje bolezni ali CDC, imenovana Agencija za toksične snovi in register bolezni, ugotavlja, da so nosečnice med skupinami, ki so najbolj dovzetne za toksične učinke nitratov in nitritov. Študije, ki jih je opravil CDC s pitno vodo, onesnaženo z nitrati in nitriti, kažejo, da nitrati lahko preidejo skozi posteljico, kar poleg tega vpliva na mater.
Strokovni vpogled
Razen njihovega kancerogenega potenciala nitrati predstavljajo tveganje za noseče mame in dojenčke zaradi njihove potencialne reakcije z beljakovinskim hemoglobinom, ki dovaja kisik iz pljuč v tkiva. Ko nitrati postanejo nitriti in reagirajo s hemoglobinom, proizvajajo spremenjene beljakovine, imenovane methemoglobini, razlaga CDC. Te ne dostavijo kisika tako učinkovito, kar je še posebej zaskrbljujoče, če ste noseči, saj je vaš dojenček odvisen od vašega hemoglobina, ki bo dovajal kisik v posteljico.
