Korak 1
Za kuhanje izberite želod. Ne izbirajte želod z velikimi pokrovčki, saj so ponavadi zelo grenki. Želod iz belega hrasta je navadno blag in rahlo sladek, medtem ko tisti iz rdečega ali črnega hrasta vsebujejo več taninov in so precej grenki. Spletno mesto Redhawk's Lounge predlaga, da ne pobirate nobenih želodov brez pokrovčkov, ker običajno vsebujejo črve.
2. korak
Očistite želod. Napolnite veliko zalogo približno tri četrtine polne hladne vode iz pipe. Želod vrzite v lonec. Vzemite plavajoče želod, ker ti navadno vsebujejo hribolazce ali črve. Z leseno žlico nežno vmešajte želod. Oreške nalijte v colander in sperite pod pipo.
3. korak
Namočite želod. Tri četrtine polne velike četrtine napolnite s hladno vodo iz pipe. V lonec nalijemo oreščke in jih dušimo vsaj 1 uro, da se lupine zmehčajo. Želez odcedite v traku in ga posušite s papirnatimi brisačkami.
4. korak
Lupite želod. Oreščke lahko lupite z lupilnikom ali pa jih udarite s čistim kladivom. Meso želod ločite od školjk. Odvrzite školjke in pokrovčke.
5. korak
Želez si privoščite, da izvlečete tanine. Dve veliki zalogi zavremo. V en lonec nalijte želod in pustite vreti, dokler voda ne postane temna, običajno približno 15 minut. Previdno prenesite želod v drugi lonec vrele vode in oreščke kuhajte približno 15 minut. Napolnite prvo zalogo in jo vrejte. Želod prenašajte iz enega lonca vrele vode v drugega, dokler voda ne ostane bistra. Žlebove odcedite v colanderju in pustite, da se ohladi približno 10 minut.
6. korak
Segrejte pečico na 350 stopinj po Fahrenheitu. Želod nalijemo v eno plast na nepredelani, obloženi list piškotov. Orehe kuhajte približno 60 minut ali dokler ne dobijo čokoladno rjave barve. Vzemite želod iz pečice in pustite, da se ohladijo. Sol po okusu.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Želod
2 velika zaloga
Lesena žlica
Colander
Papirnate brisače
Hreščar ali čisto kladivo
Piškotni list
Sol, neobvezna
Namig
Kuhane želod zmešajte z rozinami ali drugim suhim sadjem, da naredite mešanico.
V receptih za peko nadomestite želod za kostanj.
Opozorilo
Med izpiranjem svojih želod ne izpirajte z mrzlo vodo, če boste tanine vezali na želod in bodo postali grenki.
